Чи треба чистити баклажани від шкірки?

Баклажан є дуже смачним овочем, але в той же час досить специфічним. Якщо правильно його приготувати, то можна отримати страви з незвичайним смаком і ароматом. Щоб зробити страви пікантними і усунути гіркоту, багато господинь очищають ці овочі від шкірки.

Як вибрати

Щоб блюдо вийшло смачним напевно, необхідно вміти вибрати продукти. Спочатку потрібно визначитися, як саме ви будете готувати баклажани. Їх можна не тільки просто зварити або обсмажити, а й законсервувати.

Якщо за рецептом баклажан готується з шкіркою, то він обов'язково повинен бути молодим. Такі баклажани в готовому вигляді не будуть гірчити, і в них не буде речовини під назвою соланін, який у великій кількості відноситься до отрут. Сирими ці овочі вживати не можна.

При виборі овочів необхідно подивитися на їх оболонку, колір і визначити ступінь м'якості. Найкраще придбати баклажани з наступними характеристиками.

  • міцні;
  • шкірка повинна бути м'якою, пружною;
  • на ньому не повинно бути плям і дефектів;
  • якісні баклажани мають темно-фіолетовий колір.

Якщо вони будуть м'якими і мати зморщену шкірку - значить, в них міститься чимало соланіну. Такі баклажани краще не купувати. Великі плоди теж вибирати не рекомендується, так як це ознака того, що вони переспілі. Такі овочі теж будуть гірчити.

Чи треба чистити?

Верхній шар баклажанів містить дуже корисні волокна. Вони допомагають травній системі працювати правильно.

Зверніть увагу! Дієтологи стверджують, що шкірка баклажанів корисна, містить поживні речовини. Крім того, вона сприяє кращому обміну речовин і в ній мало калорій.

Перед приготуванням овочі часто очищаються. У випадку з баклажанами очищення допомагає усунути гіркоту. Якщо необхідно, щоб овочі після готування зберегли форму, то очищати від шкірки їх не потрібно. Вона вбереже плоди від деформації.

Щоб після смаження або інший термічної обробки шматочки баклажана залишилися цілими, шкірку не прибирають. Потрібно вибрати молоді плоди, нарізати їх на шматочки, і готувати. Якщо овочі перезрілі, їх на 15 хвилин слід опустити в розчин солі.

Шкірка цих овочів за смаком досить терпка і пряна. Кухарі високого класу радять чистити овочі або залишати на півгодини, посипавши сіллю. Якщо ви розрізали овоч, і бачите, що насіння темні, їх необхідно вирізати, захопивши при цьому трохи м'якоті.

Якщо ви самі виростили ці баклажани, і впевнені, що шкідливі речовини при цьому не використовувалися, то баклажани можна не чистити. Ті овочі, які ви придбали в магазині, обов'язково слід почистити. Адже при вирощуванні, швидше за все, використовувалися пестициди.

Як почистити?

Загрузка...

Овочі слід промити під водою прямо перед тим, як чистити. Адже на поверхні знаходиться велика кількість мікробів, які потім потраплять в блюдо. При чищенні баклажанів слід дотримуватись таких правил.

  1. Спочатку потрібно відрізати основу за допомогою гострого ножа.
  2. Потім, помістивши баклажан на обробну дошку, і міцно тримаючи, акуратно знімають шкірку Овочечистка або ножем.
  3. Овоч чистять, поки повністю не видалять шкірку.

При використанні Овочечистка потрібно дотримуватися обережності. Інакше можна поранитися. Плід нахиляють від себе, і очищають зверху вниз. Далі баклажан можна буде використовувати при приготуванні найрізноманітніших страв.

неповна очищення

Баклажан можна почистити в повному обсязі. Іноді кухарі використовують метод очищення смужками. Завдяки такому способу можна і прибрати гіркоту, і зберегти форму плодів при приготуванні. Будь-яке блюдо буде виглядати красиво і незвично.

Овоч спочатку необхідно добре помити, потім відрізати підставу. Далі баклажан очищають в повному обсязі, а невеликими смужками приблизно 3 см шириною. Повинні вийти однакові смуги. Після такого очищення плоди нарізають потрібним чином.

Частка після приготування

  1. Іноді баклажани чистять після приготування. Спочатку їх ставлять запікати в духовку в неочищеному вигляді, а потім чистять.
  2. Їх також можна ошпарити в окропі, після чого шкірку видалити буде простіше.
  3. Щоб шкірка краще забиралася, потрібно дочекатися повного охолодження овоча. Чистять баклажан за допомогою ножа. Верхній шар буде зніматися без м'якоті.
  4. Після термічної обробки овоч може добре розм'якшити. Після цього його можна почистити просто руками або за допомогою вилки. Такі баклажани можна додати в рагу або нафарширувати.

Баклажани можуть бути прекрасним окремим блюдом або компонентом будь-якого іншого. Щоб не було гіркоти, їх необхідно навчитися правильно вибирати і готувати. Якщо плоди молоді, їх можна не чистити. Для перезрілих ж ця процедура обов'язкова.

Дивіться відео: ПП ЗУБНОЙ ПОРОШОК из БАКЛАЖАНА и ПРИПРАВА. Болталка. (Жовтень 2019).

Загрузка...

Популярні Категорії

Загрузка...