Як вибрати хорошу сковороду: корисні поради

Від стану кухонного начиння залежить якість кулінарних шедеврів - про це знає кожна добра господиня. Наявність гарної сковорідки забезпечить різноманітність блюд і прекрасну прожарювання. Якщо у вас є хороша сковорідка, млинці в будинку будуть з'являтися набагато частіше, господиня буде радувати домашніх смачними біфштексами і швидкими десертами. Але щоб досягти бажаної мети, потрібно вибрати хорошу сковорідку. Вона повинна бути міцною, поверхня сковороди не повинна пригорати, посуд повинна відмиватися без особливих зусиль. Щоб вибрати якісну кухонне начиння, потрібно ознайомитися з основними характеристиками сковорідок.

Як визначитися з розміром і формою сковороди

Коли ми хочемо купити сковороду, ми неодмінно йдемо в посудний магазин. Там представлені різноманітні моделі сковорідок різного розміру, форми і діаметра. Тому, перш за все, потрібно визначитися з тим, для чого ви купуєте сковороду.

Якщо ви готуєте в сковороді макарони і обсмажуємо котлети, подумайте про те, чи потрібна вам більший посуд. Тобто, якщо ваша сім'я складається з 2-3 чоловік, сковороди середнього розміру буде цілком достатньо. У великі сім'ї з 5 і більше осіб, слід купувати великі та глибокі сковороди. У них також можна обсмажувати якісь об'ємні страви, наприклад, курочку. Пам'ятайте, що маленька сковорода швидше прогрівається, а на великій сковороді можна за раз обсмажити більшу кількість їжі. Іноді в одній сім'ї може бути кілька сковорідок. Маленька для приготування засмажкою, для розігрівання котлети. Середня сковорода - загального призначення. Великі сковорідки використовуються для приготування їжі гостям. Сковороди великого діаметру, але з маленькими бортами - для млинців. Вибирайте посуд відповідно до своїх потреб.

Також обов'язково зверніть увагу на ручку сковороди. Вона може бути монолітною, прикрученою або знімною. Прикручена ручка з часом зазвичай розхитується - вона вважається недовговічною. Знімна ручка набагато зручніше - сковороду можна використовувати не тільки для смаження, а й для приготування страв в духовці. До того ж, сковороди зі знімною ручкою набагато зручніше зберігати в кухонній шафі. Монолітна ручка - це еталон міцності і надійності, таке сковороди практично ніколи не ламаються. Ручки сковороди можуть бути виготовлені з металу, пластику або заліза. Дерев'яні і пластикові ручки не потрібно притримувати прихваткой, як металеві деталі, адже цей матеріал практично не нагрівається. Однак при сильній обсмажуванні вогонь може пошкодити дерево і розплавити пластик, а ось металевій ручці нічого не буде. Не забудьте звернути увагу на товщину покриття для смаження. Чим воно товщі, тим міцніше і довговічніше сковорода.

З якого матеріалу виготовляють сковороди

Залежно від матеріалу виготовлення можна розділити сковороди на кілька груп.

Чавунна пательняЦе класика, до якої звикли старші покоління. Гарна чавунна сковорода ніколи не стане причиною прилипання їжі до поверхні посуду. Чавун нагрівається досить довго, але набагато сильніше, ніж звичайні сковороди. Чавунний посуд дозволяє смажити їжу при більш високих температурах, матеріал прекрасно прогрівається, не тільки дно, але і борти. Крім того, чавун також довго і остигає. Навіть після зняття сковороди з вогню, їжа ще якийсь час пропарюється і нудиться в гарячій посуді, що робить м'ясо ще більш м'яким, а котлети - соковитими. Тому чавунні сковороди особливо цінуються для приготування страв, які вимагають тривалої термічної обробки - наприклад, м'ясо, тверді крупи і т.д.

Перед тим, як використовувати чавунну сковороду вперше, її потрібно промити, змастити олією і прожарити на слабкому вогні близько півгодини. Це дозволить вам використовувати чавун довго, така процедура захистить їжу від прилипання.

Чавун - це справ заліза і вуглецю, матеріал при нагріванні не вступає в реакцію з харчовими продуктами, не реагує на кислоти. Але чавунні сковороди мають недоліки - одне з яких - чавун може іржавіти. Щоб цього не відбувалося, після миття чавунну сковороду слід витирати насухо, ставити на вогонь приблизно на 5-7 хвилин і тільки потім прибирати на зберігання. Ще один недолік чавуну - це його велика вага. Особливо це помітно в тому випадку, якщо ви готуєте на такій сковороді млинці - посуд доводиться піднімати жоден раз.

Нержавіюча сталь
Це екологічно чистий посуд, матеріал якої не вступає в реакцію з їжею. Такі сковороди мають гарний дизайн, привносять в кухню дух професійної кулінарії. Сковорода з нержавіючої сталі швидко розігрівається, вона застосовується для швидкісного обсмажування або розігрівання готових страв. Якщо їжа підгорить, а сковорода перегріється, сталь не виділяє ніяких неприємних запахів і шкідливих речовин. Такі сковороди мало важать і не іржавіють. Якщо у вас індукційна плита, рекомендовано використовувати саме посуд зі сталі, так як вона притягує сковороду магнітним полем.

Однак у такий сковороди є і недоліки. Якщо потримати її на вогні без їжі, на її поверхні можуть з'явитися зелені і сині плями, розводи. Якщо на сковороді пригоріло масло, відмити її досить складно, до того ж, сталь боїться абразивних чистячих засобів - покриття псується, їжа в результаті починає пригорати.

алюміній
Алюмінієва сковорідка може бути литий або тонкостінної. Переваги такого посуду - дешевизна і невелику вагу. Якщо у виготовленні сковороди використано гарне покриття, їжа до такого посуду не прилипає, не пригорає. Метал швидко нагрівається, швидко розподіляє тепло по поверхні жаровні. Але у алюмінієвої сковороди є і недоліки - вона легко гнеться і навіть деформується. Ви можете не переживати за поверхню сковороди, якщо ви помішує їжу твердими залізними лопатками або навіть гострої виделкою - подряпини такому посуді не страшні. На жаль, без спеціального покриття їжа в такій сковороді буде постійно прилипати до дна.

мідні сковороди
У сучасних кухнях можна все частіше побачити мідні сковороди. Вони досить міцні, але мідь може вступати в реакцію з харчовими продуктами (особливо, кислими) і міняти смак приготованих страв. Саме тому мідна сковорода повинна мати якісне покриття.

керамічні сковороди
Це сучасні моделі кухонного посуду, які набули великого поширення. Сковорода може мати тільки керамічне покриття або ж повністю бути з кераміки. Це екологічно чистий продукт, їжа після приготування в такому посуді зовсім не вбирає в себе сторонніх смаків, запахів і хімічних речовин. Кераміка дозволяє нагрівати їжу вище 400 градусів за Цельсієм. У кераміки є недоліки - найголовніший полягає в тому, що цей матеріал боїться різких температурних перепадів. Тобто, після приготування їжі не поспішайте ставити сковороду під струмінь холодної води - вона може потріскатися. Також кераміку не можна замочувати у воді на довгий час. Зате керамічні вироби дозволяють вибрати сковороду в тон інтер'єру кухні - вони можуть бути представлені в будь-яких відтінках.

Це основні види матеріалів, які використовують для виготовлення сковороди. Але в посуді для смаження головна роль віддається не самому матеріалу, а покриттю.

Як вибрати покриття для сковороди

Саме від покриття залежить, як розподіляється тепло по поверхні сковороди, а найголовніше, чи буде прилипати їжа до посуду. Серед сучасних моделей жаровень поділяють такі види покриттів.

  1. Титанове покриття. На сьогоднішній день титанове покриття вважається найбільш довговічним, міцним і якісним. До такого покриттю не прилипає їжа, матеріал не боїться гострих і твердих предметів, його можна чистити абразивними засобами. Їжа в сковороді з таким покриттям не пригорає, на ньому можна смажити без масла. Титанове покриття досить легке. Єдиний мінус - висока ціна виробів.
  2. Тефлон. Виробники визнають, що тефлонове покриття не можна назвати абсолютно безпечним і екологічним. Їжа на такій сковороді не прилипає, однак при нагріванні тефлонове покриття може виділяти в продукти шкідливі хімічні сполуки.
  3. Керамічне. На сьогоднішній день керамічне покриття наносять на ті ж керамічні вироби, на сковороди з чавуну або сталі. Кераміка досить щільна, але при різкому і гострому ударі (якщо, наприклад, в сковороду впала гуртка або ніж) кераміка може потріскатися або відколотися шматочком.
  4. Мармурове покриття. Його також називають алмазним або кам'яним. Це дуже міцне покриття, яке чудово розподіляє тепло по поверхні. Проте, щоб уникнути подряпин при такому покритті слід використовувати тільки дерев'яні та пластикові лопатки, чистити абразивними засобами такий посуд не можна.
  5. Емальоване покриття. Найчастіше емаллю покривають сотейники або жаровні. Покриття не боїться подряпин і потертостей, але при різкому ударі може статися скол. Емальоване покриття не вважається антипригарним, швидше за все, воно більше розраховано на процес гасіння.

Знаючи про переваги і недоліки того або іншого покриття, ви без проблем зможете вибрати те, що підходить вашим потребам і матеріальним можливостям.

Незвичайні моделі сковорідок

При виборі сковороди зверніть увагу на деякі її особливості. Крім класичної посуду різного розміру і діаметру існують спеціальні сковороди, наприклад для млинців. Вони досить легкі, з низькими бортами, володіють прекрасним антипригарним покриттям, яке дозволяє перевертати млинці навіть в повітрі. Також є сковорода-гриль з ребристим дном. Вона неодмінно знайде своє місце на вашій кухні, якщо ви часто готуєте м'ясо або рибу, запікаєте овочі. Така сковорідка дозволяє смажити їжу у власному соку, що не просочуватися маслом, їжа після приготування добре відстає від посуду і виходить неймовірно апетитною з характерними смужками, як після приготування барбекю. У боротьбі за універсальністю посуду можна купити жаровню - це чавунна сковорода найчастіше з кришкою з того ж матеріалу. Жаровня має великий обсяг - можна приготувати вечерю для всієї родини. Її можна використовувати для запікання страв в духовці, жаровня прекрасно замінює утятницу і форму для випічки. Їжа в жаровні відмінно прожарівается і не пригорає. Але для деяких жаровня може бути неприйнятна через занадто коротких ручок, які, до того ж, нагріваються.

Деяким господаркам зручніше користуватися багатофункціональної посудом, яка здатна замінити і каструлю, і ківш, і сковороду. Якщо ви саме з таких дам, обов'язково купите сотейник. У ньому можна смажити, варити і тушкувати. Особливо зручно користуватися сотейником, якщо блюдо має на увазі різні етапи приготування. Наприклад, плов - спочатку інгредієнти смажаться, потім варяться, а в завершенні рис доходить до готовності на пару. У комплекті з сотейником обов'язково йде кришка і додаткова подовжена ручка.

Ще одна сучасна модель, яка може використовуватися в якості сковороди - це Вок. По суті, форма цієї сковороди нагадує простий казан. Ця кухонне начиння прийшла до нас з южнокитайской кухні і нагадує просту чашу. У такій сковороді обсмажування відбувається дуже швидко, але їжу потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла. Перевагою цієї сковороди вважається висока швидкість приготування страв. За рахунок короткострокової термічної обробки продукти зберігають свій природний смак, не перетравлюються, не вбирають багато жиру і масла. Розмішувати їжу в такому посуді одне задоволення - високі борта не дають їй випасти.

Купуємо сковороду!

Як тільки ви визначитеся з формою, розміром, моделлю і матеріалом покриття і виготовлення, потрібно дізнатися про виробників. Щоб кухонне начиння прослужила вам не один рік, намагайтеся вибирати перевірені марки. Сьогодні найпопулярнішими і затребуваними на ринку є сковороди таких виробників, як Gipfel, Tefal, Risoli, Rondell, Fissler, Vitesse. З вітчизняних виробників можна виділити прекрасні сковорідки марки "Нева-метал посуд".

Вартість сковорідок сильно розкидана і залежить від матеріалу виготовлення. Чавунні вироби в середньому коштують близько 1500 рублів. Ціна за начиння з керамічним, тефлоновим, алмазним і титановим покриттям може доходити до 12-15 тисяч рублів. Сучасні сковорідки гриль, вок і сотейники досить дорогі, прості моделі можуть коштувати 5-7 тисяч, цінник брендового посуду може доходити до 25 тисяч за один виріб.

Правильно обрана сковорода - це не тільки смачні страви, а й гарний настрій господині. А що може бути смачніше їжі, приготовленої з задоволенням? Тому краще один раз витратитися на якісну посуд, яка прослужить вам не один десяток років.

Дивіться відео: Яка сковорідка краща у користуванні Поради біохіміка (Жовтень 2019).

Загрузка...

Популярні Категорії

Загрузка...