Солоні помідори - користь і шкода для організму

Соління і квашення - це обов'язкова страва на повсякденному і святковому столі у кожної господині. Важко зустріти людину, яка не знайома з цим кулінарним шиком. Особливе місце серед овочів, що піддаються домашнім способам консервації, займають томати, хоч по суті вони є ягодами. Завдяки вмілим Кудесница, смаки можуть відрізнятися, але в цілому це дуже смачна з існуючих закусок. На цьому знання споживачів цього яскравого плода вичерпуються. Мало хто знає, що цей продукт має великий перелік корисних властивостей і деяких протипоказань.

Батьківщиною полюбилася в усьому світі ягоди є Південна Америка. В Європу вона потрапила в 16 столітті як декоративну рослину, трохи пізніше помідор дістався до Росії, де благодатні грунту прийняли його добре і зробили популярним і всіма улюбленим.

варіанти консервації

Існує два види консервації томатів - це маринування та квашення. Вони відрізняються складом розчинів для заливки і техніками.

  1. При маринуванні використовують стерильну банку, укладають томати і заливають розчином води, солі і приправ, як консервант найчастіше використовують оцтову кислоту.
  2. При квашенні в оброблену ємність укладають ягоди, заливають розчином солі і води, очікують початку природних процесів бродіння.

склад

За змістом калорій (13 ккал) помідор можна назвати дієтичним продуктом, а за хімічним складом - це джерело вітамінів і мінералів.

Солоні помідори містять:

Вітамінний комплекс: ретинол, бета-каротин, РР (НЕ), аскорбінова, нікотинова кислоти, вітаміни групи В (В1, В2, В5).

  • Мікроелементи: залізо, мідь, натрій, фтор, йод, цинк.
  • Макроелементи: кальцій, калій, магній, фосфор.
  • Органічні кислоти.
  • Лікопін.
  • Альфа-Томатина.
  • Серотонін.

Основна цінність солоного помідора в дієтології - стимулююча функція. Вона здатна поліпшити якість травлення, активує роботу шлунково-кишкового тракту. Перед прийомом важко засвоювання їжі з'їдений помідор здатний запобігти появі тяжкості в животі і здуття кишечника.

У чому користь від вживання солоних томатів

Солка піддають стиглі помідори, а також популярні і затребувані ягоди в стадії "молочної зрілості". Смаковий відтінок можна надати часником, перцем, травами, гілками плодових дерев. Приготовлені таким чином, вони зарекомендували себе як дієвий протизапальний засіб. Цьому сприяє і природний антибіотик кверцетин, що входить до складу, і до якого відсутні протипоказання.

Корисні якості солоних помідорів:

  1. Мають антиоксидантну властивість. Завдяки лікопін вони благотворно впливають на роботу підшлункової, передміхурової залоз, а також шийки матки. Не допускають діяльність вільних радикалів. При взаємодії з іншими антиоксидантами, продукт робить організм стійким до онкологічних хвороб.
  2. Регенерують тканини, зміцнюють і оновлюють їх. Чи по кишені альфа-Томатина і кверцетину налагоджуються білковий і вуглеводний обміни в тканинах.
  3. Відновлюють зір. Завдяки каротину, хоч і в меншій кількості, ніж у свіжих томатах, вітамін А підтримує здоров'я очей.
  4. Покращують тонус, позитивно впливають на нервову систему. Присутні в складі природні гормони, налагоджують пам'ять, увагу, чіткість думок і емоційний стан.
  5. Зміцнюють імунітет. Вітамін РР - важлива складова міцного імунітету, покращує циркуляцію в мікро посудинах, знижує високі показники тиску.
  6. Налагоджують водно-сольовий баланс, виводять зайву воду, знімають набряки. Високий вміст калію сприяє зміцненню судин.
  7. Запобігають утворенню тромбів, розріджують кров.
  8. Перешкоджають відкладенню холестерину, жирів, токсинів, більш того, розщеплюють їх.
  9. Покращують роботу серця завдяки залозу, магнію і калію в складі.
  10. Нормалізують метаболізм, чому сприяє багатий вітамінний склад.
  11. Заповнюють корисними речовинами організм в зимовий період. При правильному засоленні склад зберігається.
  12. Налагоджують стілець. Клітковина в складі помідор має ефективну дію при запорах.

У маленьких кількостях соління дозволені діабетикам, людям з порушеннями роботи печінки і жовчного міхура.

Чи можливий шкоду від вживання томатів

Незважаючи на явну користь, завжди можна знайти навіть малу кількість людей, яким з якихось причин смачне соління не підходить.

До рідкісних випадків можна віднести:

  1. Індивідуальне несприйняття.
  2. Захворювання органів, що відповідають за сечостатеву функцію, хвороби запального характеру (пієлонефрит, холецистит, сечокам'яна хвороба). Сіль і щавлева кислота здатні внести зміни в водно-сольовий баланс, а так само уповільнити виведення рідини з організму, тим самим, посилити перебіг існуючих хвороб.
  3. Гіпертонія. Велика кількість солі в складі сприяє підвищенню тиску.
  4. Виразки і гастрит. Протипоказана рецептура із застосуванням оцту.
  5. Діти чутливі до різних продуктів. Солоні помідори краще давати маленькими порціями з ретельним контролем за реакцією організму. При вживанні великої кількості цієї консервації можливі висипання, свербіж, алергія, діатез. Може мати місце незначне підвищення температури.

Застосування в кулінарії

Солоні помідори - самодостатня закуска, яка прекрасно поєднується з гарнірами і м'ясними стравами. Також цей продукт входить до складу багатьох рецептів: солянок, рагу, овочевих салатів.

Простий і швидкий рецепт засолювання помідорів "Від Бабусі Емми"

Це метод для екстрених випадків, в результаті чого томати готові до вживання вже через 4 дні.

На дно тари викладають зелень (петрушку, селеру кріп, вишневі листи), перець гострий, 5 часточок часнику. Кожну ягоду розрізають і укладають в ємність на зелену подушку. Зверху вкривають зеленню і додають часник. Готують розсіл: Воду (5 л) кип'ятять з внесенням солі (5 ст. Л. З гіркою) і цукру (10 ст. Ложок). Готовим розчином заливають помідори, закривають кришкою. Відставляють на добу в звичних умовах, після чого поміщають в холодильник на три дні до повної готовності.

Дивіться відео: Чи корисні засолені і мариновані смаколики (Вересень 2019).