Домашнє вино із сливи: рецепти приготування

Вино входить в категорію благородних і воістину цінних напоїв. Його складно зарахувати до групи елітних, але відмінні смакові якості і аромат підкорять навіть самого завзятого гурмана. Дуже часто зілля роблять зі слив, оскільки вони вдало підходять для виробництва вин. Згодом напій приймають в якості доповнення до м'ясних і рибних страв, сирної нарізки, фруктової тарілці і ін.

Вплив слив на організм

  1. Слід почати зі здатності продукту продовжувати молодість. В основу входять антиоксиданти, які чистять організм від продуктів розпаду і отрут іншої природи. У процесі переробки слив в винний напій цінність зберігається, антиоксиданти діють в повній мірі.
  2. Що стосується харчових волокон, їх в ягодах з надлишком. Дані речовини направлені на чистку органів травної системи. Вони змітають зі стінок весь бруд, усувають запори за рахунок розм'якшення і виведення застійних явищ. Прийом вина попередить проблеми з кишечником надалі, а також нормалізує мікрофлору внутрішнього органу.
  3. Не можна обійти стороною зосередження аскорбінової кислоти в великому обсязі. Вона потрібна для підвищення захисних сил і боротьби з сезонними вірусними інфекціями. На вини домашнього виробництва заготовляють глінтвейн, щоб зігрітися і підвищити імунітет надалі. Так людині легше переносити атаки ГРВІ та грипу.
  4. Завдяки високому скупченню заліза підвищується рівень гемоглобіну. Вино слід пити для попередження анемії, очищення крові і лімфи, посилення циркуляції. Також призначають напій при проблемах із зоровим апаратом і серцево-судинною системою. Склад швидко знижує тиск і лікує гіпертонію.

Особливості заготовки вина

  1. Необхідно брати до уваги підготовчі заходи, цього вимагає сировину. У складі представлених плодів багато пектину, слизу, білкових з'єднань. З цієї причини сік надовго зберігає темну пігментацію, його складно освітлити.
  2. Щоб сливи швидше віддали сік, їх прогрівають до 80 градусів з малою кількістю відфільтрованої води. Завчасне прогрівання триває до того часу, поки шкірка не потріскається. Далі можна приступати до дроблення і пресування. Сік використовується в заготівлі солодкого сусла, сбраживается стандартною методикою.
  3. Якщо не хочеться морочитися з термообробкою, тоді є сенс підсилити зброджування макухи на дріжджовий основі. Маніпуляції проводяться спільно з кісточками, на 1 кг. меленого сировини покладається близько 60 гр. цукрового піску. Заготівля бражки проводиться в ємності з рукавичкою протягом тижня або 10 діб. Далі необхідно відцідити сік.
  4. Він вийде солодким, відповідним для сусла. Потрібно лише додати 0,2 кг. цукрового піску і порядку 0,3 л. очищеної води. Ці розрахунки придатні для 1 л. соку. Далі додаються розведені дріжджі (3%), сировина відправляється в темряву, встановлюється затвор. Зброджування триває 9 діб, за цей термін необхідно 2-3 рази підмішати 20 гр. цукрового піску з розрахунком на 1 л. складу.

Рецепти сливового вина


класика

  1. Для початку необхідно подбати про компонентах. Зливи беруться в довільному обсязі. На 1 кг. плодів покладається 1 л. очищеної води. Надалі в сусло вводиться цукровий пісок (0,1-0,3 кг.) З урахуванням особистих переваг винороба.
  2. Займіться ягодами. Проведіть сортування, виключивши гнилі екземпляри. Чи не мийте сировину, тільки витріть сухою марлею, але не зашкодить. Викладіть на піддон, залиште на сонці і чекайте три доби. Приберіть кісточки, перетворите м'яку частину в пюреподібний склад.
  3. Влийте профільтровану воду і залиште в ємності для зброджування. Закрийте горловину марлевою тканиною, тримайте дві доби в темряві. Переконайтеся, що температурний режим складає 19-24 градуси. Розмішуйте складу тричі за добу, мезгу топіть.
  4. Коли ви помітите, що зброджування почалося, відфільтруйте сусло через пару шарів марлевої тканини. Залиште вже в чистій тарі, всипати ½ цукрового піску від загальної кількості. Укупорьте і залиште в темряві. Через 5 діб введіть близько ¼ цукру, ще через 5 діб - стільки ж.
  5. В кінцевому підсумку посудину з вмістом не повинен бути заповнений вщерть. Чекайте завершення зброджування, як правило, на це відводиться пара місяців. Через заданий інтервал відцідити склад, прибравши осад.
  6. Цей крок допускає додавання речовин з міцністю 40 градусів, якщо ви плануєте зробити кріплені напій. Але не варто вводити більш 10-13% від загального обсягу, щоб не перестаратися і не зіпсувати смакові якості. Також всипається цукровий пісок на розсуд, можна не додавати більше.
  7. Приберіть ємність в прохолоду, щоб температура не перевищувала 14 градусів і не опускалася нижче 7. Дайте темряві, пробуйте через деякий час. Зробити напій світлим не вдасться, доведеться чекати, коли це станеться природним чином.

з чорносливу

  1. Візьміть 7 кг. стиглого і хорошого чорносливу. Видаліть кісточки і перемістіть в ємність зі скла об'ємом 10 л. Влийте 1 л. теплої води. Залиште склад бродити. Перед початком процедури плоди мити забороняється.
  2. Через 5 діб відіжміть мезгу і наточити до рідини 1 кг. цукрового піску. Тричі в день за допомогою дерев'яної палички розмішуйте склад. Як тільки процес бродіння завершиться, відфільтруйте напій. Через 3 тижні вино можна дегустувати.

З сливового компоту

  1. Фільтрувати 3 л. компоту. З плодів зніміть шкірку. Візьміть 0,2 л. рідини і прогрійте її до 30 градусів. Перетріть 60 гр. родзинок з 50 гр. цукру. Надішліть масу в прогрітий компот. Залиште закваску при кімнатній температурі на 5 годин. Шийка тари оберніть марлею.
  2. Як тільки почнеться процес бродіння, влийте закваску до основної маси компоту. Тримайте склад в скляній ємності відповідного розміру. Встановіть гідрозатвор. Якщо будете ставити гумову рукавичку, не забудьте в одному з пальців зробити дірочку.
  3. Встановіть посудину з вмістом в тепле місце. Тепер займіться сливами. Фрукти з компоту перетріть в пюре і змішайте з 50 гр. цукрового піску. Дочекайтеся виділення соку. Надішліть підготовлену масу на ледачий вогонь. Проваріть півгодини.
  4. Після охолодження складу до кімнатної температури, перелийте його в окрему скляну ємність. Влийте 1 л.
    фільтрованої води. Встановіть гідрозатвор і залиште настоюватися в теплому місці. Як тільки в двох ємностях завершиться бродіння, злийте рідину з осаду і з'єднайте склади між собою. Відфільтруйте і розлийте по пляшках.

практичні рекомендації

  1. Якщо ви зважилися готувати вино зі слив, необхідно враховувати деякі тонкощі при приготуванні такого напою. Іноді склад їх розглянутих плодів починає киснути, в результаті можна зробити укус. Тоді вам не доведеться переводити продукт.
  2. Для цього в рідину разом з осадом влийте воду. Пропорції становлять 1 до 3. Також додається цукровий пісок. На 1 л. рідини доводиться 100 гр. Залиште таку заготовку в теплі під марлею на 2 місяці. Готовий склад відфільтруйте і розлийте по судинах.
  3. Такий оцет підходить на роль незвичайної екзотичної заправки для різних страв і салатів. Його також використовують в медичних цілях для поліпшення діяльності травної системи. Не використовуйте кисле вино для перегонки. Дистилят виходить занадто кислим і з цим нічого не можна вдіяти.
  4. У деяких випадках вино на основі слив може давати гіркоту. Щоб цього не відбувалося, уважно стежте за бродінням. Стежте за часом цього процесу. При інтенсивному бродінні терміном понад 50 днів, злийте рідину з осаду і перемістіть в чистий бродильний посудину. Чекайте завершення процесу.
  5. Якщо такий момент буде упущений, можна спробувати виправити ситуацію іншим шляхом. Постарайтеся очистити напій за допомогою желатину або яєчного білка. Один з продуктів потрібно додати до складу і почекати відстоювання. Потім процідіть. Гіркота з часом пропаде.

У приготуванні такого напою немає нічого складного. Процес мало чим відрізняється від технології створення класичного напою з винограду. Дотримуйтеся простий інструкції і враховуйте практичні рекомендації. При дотриманні всіх правил у вас повинен вийти досить смачний хмільний напій.

Відео: домашнє вино із сливи - простий рецепт приготування

Дивіться відео: Домашнее вино из слив (Вересень 2019).