Кальмари - користь і шкода для здоров'я організму

Кальмар - це давно полюбився продукт, який все частіше став з'являтися в різних видах на столах господинь. Крім цінних смакових особливостей, це промислова тварина можна віднести до унікальних за своїми поживними і біологічно активних речовин. Тушку головоногого молюска відносять до розряду дієтичних продуктів. Його склад багатий білками і має в рази менше жиру, ніж представники ставкових риб.

Доступність на прилавках магазинів пов'язана з особливістю кальмара швидко рости і утворювати щільні скупчення. Їх короткий життєвий цикл і широка поширеність в світовому океані, здатні задовольнити людські потреби в цьому смачному і корисному продукті.

Згадка в історії

Смакові якості молюска були оцінені ще древніми греками і римлянами, що не дивно. Саме вони завжди славилися своєю пристрастю до смачної їжі і вважалися істинними гедоністами. В античні часи, за свою спритність і жвавість, кальмар отримав назву "крилата риба". В Азії споконвіку морепродукти - це основний продукт в раціоні. А колишній Радянський Союз став виробляти їх для харчових цілей в шістдесятих роках минулого століття.

Східні цілителі давно помітили вплив калію на серцево-судинну систему через споживаний продукт. Вони заслужено вважали молюска "бальзамом для серця".

На що варто звернути увагу при покупці?

Саме звичне для покупця стан тушки і складових кальмара - це заморожене або охолоджене. Роблячи свій вибір, необхідно враховувати певні показники:

  1. Якщо тушки свіжозаморожені, то вони повинні перебувати у вільному друг для друга стані. Не допускається злипання, освіту шарів інею, а також недоречний товстий шар льодової глазурі.
  2. Натуральний колір тушок може бути білим, а також рожевим і рожево-фіолетовим. Якщо продукт придбав жовтий колір, то це свідчить про порушення технологічних процесів при заморожуванні. Мало місце неодноразове заморожування і відтавання. Аномальні зміни кольору можуть свідчити про те, що молюск старий і його м'ясо має жорстку структуру.
  3. На поверхні тушок неприпустимі пошкодження. Різноманітність кулінарних ідей часто вимагає цілісного стану продукту без розривів і відколів.
  4. Купуючи фасований товар, звертають увагу на цілісність упаковки і маркування.
  5. Якщо питання стоїть про вибір між великими і дрібніші екземплярами, враховують кулінарні ідеї і особливості страв, але важливо знати, що дрібні тушки відрізняються більш вираженим смаком морепродуктів.
  6. Вибираючи між очищеними, спокусливими тушками і тими, з якими доведеться довго і нецікаво возитися, хороша господиня зробить вибір на користь останніх. У зв'язку з тим, що на виробництві переробляються більших масштабів сировини, для зняття плівки застосовують хімічні склади, під дією яких вона руйнується. Разом з плівкою кальмар втрачає значну частку корисних якостей і смакових. Готовий продукт приваблює своєю ідеальною поверхнею і позбавленням від брудної роботи, але смак страви може розчарувати присутністю стороннього присмаку, що не має нічого спільного з необробленої промисловим шляхом тушкою.

Останнім часом люди стали більше виявляти цікавість до свого здоров'я. Харчування стало для багатьох не просто способом наситити організм, а й можливістю збагатити його цінними, поживними речовинами, які наповняють життєвою енергією. Морепродукти, завдяки своєму шикарному складу, стали незамінними для людей, трепетно ​​відносяться до свого здоров'я. Широка популярність, викликана споживчим попитом, спонукала кулінарів у всьому світі більш детально вивчати рецептуру і особливості приготування, можливості збереження корисних властивостей молюска.

Кальмар - це екологічно чистий продукт, що відповідає всім запитам споживачів. У чому ж його цінність? Щоб розібратися і застосовувати в правильному напрямку, він був вивчений детально.

склад кальмара

Йод. Його вміст у їстівних частинах безцінне. Це джерело корисного хімічного елемента для материкових частин землі віддалених від морів і океанів.

  • Повноцінні, добре засвоюються білки (16,8 - 19, 7%).
  • Жири (1 -1, 8%).
  • Протеоглікани.
  • Глікопротеїни.
  • Незамінні поліненасичені жирні кислоти.
  • Цінні, рідко зустрічаються мікроелементи.
  • Цинк.
  • Мідь.
  • Марганець.
  • Селен.
  • Фосфор.
  • Мінеральні речовини (до 3%).
  • Вітаміни групи В (В1 - 0, 4 мг / кг; В2 - 1, 17 мг / кг; В3).
  • Аскорбінова кислота.
  • Вітамін РР (нікотинова кислота).
  • Вітамін Е.

Вуглеводи (до 5%). До їх складу входять такі амінокислоти:

  • лейцин;
  • глутамінова кислота;
  • аспарагінова кислота;
  • лізин;
  • аланин;
  • аргінін;
  • гліцин;
  • ізолейцин.

Зазнаючи будь-яких методів впливу, будь то висушування, копчення, варіння або консервація, кількісний склад здатний змінюватися, також змінюється калорійність і глікемічний індекс.

Цінні властивості кальмара і результат їх впливу на організм людини

  1. Спазмолітичні. Рибофлавін, присутній в складі, здатний скоротити тривалість мігрені.
  2. Сечогінні. Присутність калію сприяє зняттю набряків, допомагає впоратися з гіпертонією.
  3. Кровотворні. Мідь здійснює утворення червоних кров'яних тілець. Утримує залізо в організмі.
  4. Стимулюючі. Завдяки високому вмісту йоду, активізується мозкова діяльність і робота щитовидної залози.
  5. Зміцнюють. Фосфор покращує стан зубів і кісток.
  6. Регенеруючі. Поліненасичені кислоти позитивно впливають на печінку. Відновлюють при неалкогольних жирових впливах.
  7. Імуномодулюючі. Цинк підтримує організм на високому рівні. Також за стійкість до негативних зовнішніх чинників відповідають цінні амінокислоти.
  8. Тонізуючі. Підвищує витривалість за рахунок великого вмісту білка. Сприяє нарощуванню м'язової маси.
  9. Репродукуючі. Сприятливо впливають на систему розмноження. Покращують якість потенції і сприяють полегшенню протікання передменструального синдрому.
  10. Омолоджуючі. Зміст в кальмарах міді запобігає появі сивого волосся і дозволяє довше відчувати себе молодими. Вітамін Е - гарантує здоров'я та красу шкіри.
  11. Моделюють і насичують. Це дієтичний, легкозасвоюваний продукт, що забезпечує організм корисними речовинами, які не відкладаючись в жирові відкладення.
  12. Відновлюючі. Зміцнює зношені з віком судини і серцевий м'яз, а також поліпшує склад крові. На ці процеси впливають калій, кобальт і залізо. За змістом калію кальмар може позмагатися з бананом і злаками.

Вплив на організм при вагітності і лактації

Вагітним рекомендовано вживати м'ясо кальмара. Воно допоможе заповнити організм корисними речовинами і комплексами. Що входить до складу м'якоті кобальт бере участь у збереженні генетичної інформації, здійснює контроль за збереженням ДНК і РНК.

Під час лактації морепродукти вживають через 6 місяців після пологів. Перед тим, як урізноманітнити їжу цим продуктом, є необхідність отримати консультацію лікаря.

Кальмари в дитячому харчуванні

У відвареному вигляді молюск добре засвоюється дитячим організмом. Це джерело вітамінів і мінералів, а також в тушці повністю відсутній холестерин і жир. Для росте і формується організму це суттєва підтримка. Помічено позитивний вплив молюска на нервову систему і розумову діяльність.

Можлива шкода для організму

  1. Кальмар - алерген. Надмірне споживання ласощів може викликати патологічні реакції. Це викликано і внесенням в готовий продукт консервантів, ароматизаторів.
  2. Вирощування в забруднених водоймах і порушення в технологічних процесах, порушення правил зберігання - можуть бути причиною харчових отруєнь.
  3. Застосовувана для висушування тушок і щупальців сіль утримує воду в організмі і може призводити до набряклості тканин.

Способи приготування і рекомендації щодо вживання

М'ясо кальмара прийнято відварювати, смажити, в'ялити, консервувати і тушкувати. Їх фарширують, додають в салати і вживають як самодостатня страва.

Загальні правила:

  1. Купуючи сирий продукт, його необхідно звільнити від шкіри, вичистити при необхідності нутрощі і видалити хорду. Для легкого очищення кальмар обдають окропом.
  2. Для приготування м'якого м'яса молюска його варять протягом 3 хвилин. Якщо з якихось причин час продовжено, то на виході вийде гумова консистенція страви. Щоб виправити ситуацію, час готування продовжують до 30 хвилин, це сприяє повторному розм'якшення тушки, але розміри готового кальмара зменшаться.
  3. У відвареному вигляді рекомендовано зберігати не більше доби. У замороженому - 30 діб, але це знизить цінність продукту і яскравість смаку.

Згідно порад дієтологів, кальмар включають в раціон рибних днів. Їм можна замінити у страві м'ясо або рибу. Китайці використовують висушені тушки як повсякденна, легкої закуски. У японців прийнято куштувати з алкоголем, слов'яни вживають з пивом. Не залежно від уподобань, кальмар - повноцінна їжа.

Країни Далекого Сходу і Азії готують цінний продукт в поєднанні з іншими морепродуктами. Греки подають його з овочами, бобами і зеленню.

базовий рецепт
Тушку опускають в киплячий склад з води, солі, запашного перцю і лаврового листа. По закінченню 10 секунд виловлюють шумівкою. На виході виходить м'яке, ніжне м'ясо. Його можна вживати в їжу, додавати до салатів.