Кава - корисні властивості і протипоказання

Кава - напій, улюблений багатьма. Якщо з приводу чаю часто виникають суперечки і багато людей дійсно його не люблять, то каву п'ють практично всі. Існує безліч його різновидів: еспресо, капучіно, лате, мокко, глясе, американо і багато-багато інших. Неможливо втриматися при вигляді такого розмаїття і не спробувати хоча б що-небудь. Всі знають, що кава дуже шкідливий для організму. Проте чи так це насправді?

Історія напою

Кава має багатовікову історію, повну таємниць і загадок. Вважають, що батьківщиною кавового дерева є Ефіопія. Саме там вперше спробували зерна кави. Легенда свідчить, що один з монастирських пастухів помітив, як якісь червоні ягоди надають сил і енергії його козам. Він віддав ці зерна настоятелю монастиря, а той, переконавшись в їх чудодійну силу, почав постачати зернами кави своїх ченців. Однак в ті часи їх просто розжовували без обсмажування або заварювання водою.

Пізніше в Ефіопію прийшли араби, які робили з зерен кави щось у вигляді цукерок. Вони ж придумали заливати каву водою. Обсмажувати його почали лише в XIII столітті нашої ери. Тоді про напій довідалися в Європі, і почали закуповувати зерна. Поширенню кавових дерев за межі Аравійського півострова багато в чому допомогла Османська імперія і її походи в різні частини світу.

Ходять легенди про те, що торговці таємно вивозили кавові зерна на різні материки за часів Великих географічних відкриттів. Це допомогло знизити на нього ціни. А ми тепер можемо пити кава, вирощена в Бразилії, Коста-Ріці, на Кубі.

Яким буває кави?

Багато хто вважає, що буває просто чорна кава і кава з різними добавками. Залежно від добавок і відбуваються різні назви. Однак справжні цінителі цього напою знають, що навіть чорна кава може бути різним. Це важливо знати і простому обивателю, який періодично п'є цей напій. Справа в тому, що від обсмаження кави та його види залежить міцність напою і все його властивості.

За ступенем обсмажування вироблять (по зростанню):

  1. Скандинавський тип. Найсвітліші зерна, добре висушені, але лише трохи обсмажені. Таку каву має кислий присмак і сильний аромат, частіше вживають з добавками.
  2. Віденський тип. Зерна такого кави трохи темніше скандинавського обсмаження, але смак відрізняється значно. Кава по-віденськи має солодкуватий присмак і менш насичений аромат.
  3. Американський тип. Любителі американо по одному лише аромату можуть відрізнити його від всіх інших. Це напій з ледь відчутною гірчинкою і приємним кавовим ароматом.
  4. Французький тип. Трохи темніше американського і має більш гіркий оксамитовий відтінок смаку.
  5. Італійський тип. Це класика кавовій рецептури. Горький і насичений еспрессо виходить саме з зерен італійської обжарки.
  6. Континентальний тип. Таку каву сподобається далеко не всім. Дуже гіркий, так званий, чорний еспресо. Багато хто називає його кава-адреналін.

Чим вище ступінь обсмажування, тим більше тонізуючих властивостей має кави. Напій з зерен останніх двох типів обсмаження взагалі не рекомендують пити після обіду, тільки вранці для того, щоб підбадьоритися. Варто сказати, що розчинна кава набагато слабкіше заварного. На його властивості в меншій мірі впливає ступінь обсмаження. Крім того, максимальна кількість тонізуючих речовин містять тільки цілі зерна. Подрібнений кави швидко їх втрачає.

Крім обсмаження велике значення має сорт кавового дерева. У промислових масштабах використовують тільки два його види: арабіка і робуста. Перший сорт є класичним і виростає на Аравійському півострові. Це ті самі кавові зерна, які мають довгасту форму і характерну зігнутість. Таку каву коштує дорожче, проте його аромат і смак того варто. Робусту привозять з Індонезії, Шрі-Ланки та Індії. Зерна мають округлу форму і світлий колір. Його смак і аромат відрізняється від арабіки, але він містить більше кофеїну. Робусту частіше використовують для виготовлення розчинної кави.

Вплив кави на організм

Далі мова піде тільки про чорному заварний кави, приготовленому із зерен арабіки. Від ступеня обсмаження буде залежати лише вираженість перерахованих нижче властивостей. Варто пам'ятати, що різні добавки змінюють не тільки смак, але і властивості кави.

Дослідження властивостей кави проводилися в 2016 році. Їх результатом стали наступні дані:

  1. Вплив на серцево-судинну систему. Раніше вважали, що кава викликає стійке підвищення артеріального тиску у тих, хто їм зловживає, а також збільшує ризик коронарних захворювань. Виявилося, що цей напій дійсно може підвищити артеріальний тиск на 10мм.рт.ст., але, навпаки, у тих, хто рідко його п'є. Стійке підвищення артеріального тиску кави викликає далеко не у всіх. Крім того, виявилося, що на розвиток коронарних хвороб напій зовсім ніяк не впливає.
  2. Кава і цукровий діабет. З'ясувалося, що діабетикам не тільки не шкідливо, але навіть корисно вживати каву. Зрозуміло, без цукру. Справа в тому, що кава збільшує чутливість до інсуліну і зменшує можливість розвитку СД другого типу. Однак тим, хто лікується інсуліном краще уникати вживання кави або коригувати дози препаратів.
  3. Нервова система. Кофеїн, що міститься в цьому напої, дійсно надає тонізуючу дію. При нечастому вживанні він збільшує працездатність, прибирає сонливість, допомагає боротися з мігренню і навіть посилює дію анальгетиків. Однак при частому вживанні кофеїн викликає залежність. Його вживання більше не має тонізуючого ефекту, а відсутність, навпаки, викликає сонливість і апатію.
  4. Вплив на травну систему. В ході дослідження з'ясувалося, що кава зменшує ризик розвитку захворювань печінки. У осіб, які страждають алкоголізмом і регулярно п'ють каву, цироз печінки зустрічається достовірно рідше, ніж у алкоголіків, які не вживають кави.
  5. Кава і кістки. На кісткову систему напій діє негативно. Він здатний вимивати кальцій з кісток, підвищуючи їх крихкість і збільшуючи ризик переломів.
  6. Онкологія. Раніше вважалося, що кава - канцероген, здатний викликати рак. Виявилося, що немає ніяких даних про те, що цей напій збільшує ризик розвитку пухлинних захворювань. У 2016 році кави виключили зі списку канцерогенів. Тоді ж з'ясувалося, що він знижує ризик розвитку раку простати і раку молочної залози.
  7. Кава і вагітність. Кофеїн здатний проникати через плаценту. Він негативно позначається на серцево-судинній системі плоду, а також може викликати у нього анемію. При зловживанні напоєм можуть відбутися передчасний пологи або викидень.

Протипоказання

Виходячи з усього перерахованого вище, можна сказати, що кава небажано пити:

  1. Хворим на гіпертонічну хворобу або вторинною гіпертензією.
  2. Тим, хто страждає на цукровий діабет першого типу і використовує для лікування інсулін.
  3. Літнім людям з остеопорозом.
  4. Дітям в момент зростання і розвитку кісток і зубів.
  5. Особам з збудливим типом нервової діяльності, психічними захворюваннями та схильністю до агресії.
  6. Вагітним на будь-якому терміні.

Варто сказати, що всім іншим категоріям люде кави слід вживати тільки в міру. Досить однієї-двох чашок в день. Міцний еспресо вимірюється в чашечках, об'ємом 50 мл, американо - 100 мл.

Таким чином можна зробити висновок, що кава має масу корисних властивостей, але в той же час, і масу небезпечних. Останні дослідження дозволили точно визначити, на які структури організму і як саме впливає кава. При відсутності протипоказань помірне його вживання приносить велику користь організму.

Дивіться відео: Чим корисна калина і кому вона протипоказана (Найясніший 2019).