Як приготувати штрудель з яблуками: 5 рецептів

Воістину австрійське блюдо завоювало широку популярність у багатьох країнах світу. На сьогоднішній день штрудель готують з тонкого тіста з великою кількістю начинки. В Австрії вважається, що чим тонше розкатали пласт, тим професійніше кулінар. Розглянемо найсмачніші рецепти штруделя, виділимо головні аспекти.

Яблучний штрудель: класика жанру

Для тіста:

  • масло вершкове - 60 гр.
  • оцет столовий (6%) - 20 мл.
  • борошно пшеничне - 225 гр.
  • яйце - 1 шт.
  • вода питна (тепла) - 60 мл.

Для начинки:

  • сухарі для панірування - 90 гр.
  • яблуко кисле (зелене) - 6-8 шт.
  • цукор-пісок - 110 гр.
  • горіх волоський - 110 гр.
  • кориця - 3 щіпки
  • сік лимона - за фактом
  • масло вершкове - 125-130 гр.
  • цукрова пудра (для прикраси) - 30-40 гр.

  1. Для початку необхідно приготувати тісто. Візьміть глибоку миску, просійте в неї борошно. Розбийте охолоджене яйце, додайте оцет і воду. Перемішайте виделкою. Розтопити вершкове масло, приплюсуйте до першого складу.
  2. Тепер зробіть заміс вручну, потім кілька разів оббейте тісто про робочу поверхню столу. Таким чином ви зробите сировину повітряним, але без зайвих бульбашок.
  3. Залиште тісто на 45 хвилин при кімнатній температурі, за цей термін воно дійде і буде готове до подальших маніпуляцій. Від етапу безпосередньо залежить майбутня еластичність і піддатливість сировини.
  4. Приготуйте начинку. Обполосніть і висушіть яблука, видаліть серцевину, порубати кожен плід на 2 частини. Тепер наріжте половинки дуже тонкими долечкамі, обприскати соком лимона.
  5. Надішліть на сковороду шматочок вершкового масла, розтопіть. Помістіть в термостійкий посуд порізані яблука, корицю і цукровий пісок. Прикрийте кришкою, тушкуйте 3 хвилини на малій потужності.
  6. Очистіть і подрібніть шматочками волоські горіхи. Відправте їх в сковорідку, продовжуйте ловлення до повного розм'якшення яблук. Як тільки це відбудеться, вимкніть плиту, остудіть вміст.
  7. Тепер відкиньте склад на друшляк, потрясіть посуд, щоб позбутися від залишків рідини. Начинка для штруделя готова. Змастіть робочу поверхню рослинним маслом, викладіть тісто і вимішайте його до робочого стану.
  8. Починайте розкочування. Для цього розстеліть на столі бавовняний рушник, зверху помістіть тісто. Зробіть з нього тонкий пласт. Перед кожним проведенням качалкою змащуйте сировину рослинним маслом.
  9. Вам необхідно зробити прямокутник. Тепер потрібно розтягнути тісто. Помістіть долоні по центру, починайте повільно потягувати пластину в сторони, щоб отримати напівпрозорий прямокутник.
  10. Після всіх маніпуляцій присипте тісто сухарями для панірування. Це необхідно зробити, щоб отримати хрусткий штрудель. Сухарі будуть вбирати сік, що виділяється в процесі випікання.
  11. Тепер викладіть начинку, відступайте від країв. Підверніть кінчики всередину, за допомогою рушники скрутіть рулет. Вистелити деко пекарської фольгою, викладіть на нього штрудель. Помастіть пиріг вершковим маслом, попередньо розтопивши його.
  12. Прикрийте десерт шматочком фольги, відправте в розігріту до 190 градусів духовку. Запікайте блюдо третину години, після цього зніміть фольгу, млоїте ще 15-20 хвилин. Після всіх маніпуляцій присипте пиріг цукровою пудрою, подавайте з морозивом.

Яблучний штрудель з вишнею

  • борошно вищого гатунку - 265 гр.
  • цукровий пісок - 480 гр.
  • яблуко кислого сорту - 3-4 шт.
  • свіжа вишня - 425 гр.
  • масло вершкове - за фактом
  • вода питна - 125 гр.
  • рослинне масло - 60 гр.
  • цукрова пудра - 100 гр.
  1. Просіяне через сито борошно з'єднайте з сіллю, перемішайте. Влийте в миску теплу питну воду, додайте 30 мл. рослинної олії. Приступайте до замісу спочатку виделкою або ложкою, потім руками. Ви повинні отримати м'яке і липке тісто.
  2. Зліпити з нього кулю, змастіть залишками соняшникової олії, обмотайте плівкою. Залиште в теплому місці на 45 хвилин, щоб сировина остаточно дійшло.
  3. Вимийте вишню, видаліть кісточки, залиште ягоди на ситі для стікання рідини. Тепер перемістіть плоди в миску, присипте цукровим піском. Через 20 хвилин поставте складу на плиту, після закипання варіть 7 хвилин.
  4. Злийте сік, він не потрібен. Приготуйте яблука, їх необхідно очистити, порубати тонкими пластинами і обсмажити на вершковому маслі. Змішайте плоди з вишнею.
  5. Тісто підійшло. Змастіть стіл рослинним маслом, викладіть на робочу поверхню сировину. Сформуйте прямокутник, розкачайте його в тонкий пласт.
  6. Викладіть на рушник, додатково розтягніть тісто долонями, щоб воно стало напівпрозорим. Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом, присипте цукровою пудрою.
  7. Вистелити суміш з вишні і яблук, скачайте штрудель рулетом. Загорніть краї, щоб начинка не випадала. Розжарити духовку до 190 градусів, викладіть штрудель на деко, змащене маслом. Випікайте півгодини під фольгою.

Яблучний штрудель з родзинками

  • яблуко зелене - 850 гр.
  • волоський горіх (очищений) - 60 гр.
  • масло вершкове - 40 гр.
  • борошно - 450 гр.
  • родзинки білий (без кісточок) - 90 гр.
  • сіль - 3 щіпки
  • масло рослинне - 50 мл.
  • морозиво "пломбір" - для подачі
  • яйце куряче - 1 шт.
  • коньяк (бренді, ром, віскі) - за смаком
  • цукровий пісок - 55 гр.
  • подрібнена кориця - на кінчику ножа
  1. Просійте борошно, сформуйте гірку на робочій поверхні. Зробіть всередині невелике заглиблення, розбийте в нього охолоджене яйце. Всипте сіль, влийте масло. Додайте трохи теплої води, вимішайте тісто.
  2. Залиште його для настоювання на півгодини, бажано прибрати складу в холодильник. У цей час приготуйте яблука. Їх потрібно вимити, очистити від серединки, порубати дуже тонкими пластинами.
  3. Переберія родзинки, вимийте, замочіть в окропі на чверть години. Злийте рідину, просушіть на рушник. Порубати волоський горіх шматочками без гострих кутів.
  4. Змішайте горіхи з родзинками, всипте корицю, яблука, цукровий пісок. Влийте алкогольний напій для додання смаку і аромату. Тепер візьміть тісто, що підійшло, змастіть поверхню рослинним маслом.
  5. Викладіть продукт на бавовняну рушник, розкачайте в прямокутник, потім розтягніть в пласт. Присипте внутрішню частину борошном викладіть приготовлену начинку.
  6. Поверніть тісто в рулет, запечатайте краю. Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, відправте штрудель на підготовлений лист (його потрібно вистелити пергаментом).
  7. Після того як духовка розжариться до 180-190 градусів відправте десерт випікатися. Прикрийте деко фольгою, млоїте блюдо 20 хвилин. Потім зніміть фольгу, випікайте ще третину години. Подавайте штрудель з морозивом.

Яблучний штрудель з мигдалем

  • родзинки - 80 гр.
  • яблуко зелене (кисло-солодке) - 900 гр.
  • панірувальні сухарі - 50 гр.
  • масло вершкове - 125 гр.
  • курячий жовток - 1 шт.
  • кориця - 3 щіпки
  • рослинне масло - 30 мл.
  • сік лимона - 40 гр.
  • ванільний цукор - 20 гр.
  • вода питна - 130 мл.
  • мигдаль - 100 гр.
  • сіль - на кінчику ножа
  • борошно - 230 гр.
  1. З'єднайте курячий жовток з просіяного борошном, влийте теплу воду, всипте сіль. Вимішайте тісто до м'якої і еластичної консистенції. Наполягайте спочатку при кімнатній температурі 20 хвилин, потім в холоді ще чверть години.
  2. Поки тісто доходить, займіться приготуванням начинки. Вийміть плодоніжки і серцевину з яблук, вимийте і висушіть кожен плід. Нарубаєте фрукти дуже тонкими часточками. Переберія родзинки, замочіть його в окропі на 15 хвилин. Після цього висушіть, з'єднайте з яблуками.
  3. Подрібніть мигдаль невеликими шматочками, додайте до попередньої масі. Обприскати всю суміш соком лимона. В іншій мисці змішайте панірувальні сухарі, корицю і ванільний цукор.
  4. Тісто підійшло. Вийміть його з холодильника, змастіть рослинною олією. Зліпити тонкий прямокутник, покладіть на бавовняний рушник. Розкачайте, потім розтягніть долонями.
  5. Присипте сухою сумішшю з кориці і цукру, викладіть начинку дуже тонким шаром. Відступайте від країв, потім загорніть тісто в рулет. Заклейте кінчики.
  6. Увімкніть духовку, нехай вона розігрівається до 180 градусів. В цей час змастіть деко і викладіть на нього штрудель. Нанесіть на поверхню пирога пряжене вершкове масло. Випікайте 35-45 хвилин.

Яблучний штрудель з джемом

  • сметана - 220 гр.
  • кориця - 3 гр.
  • яблуко - 4 шт.
  • борошно - 230 гр.
  • джем - 45 гр.
  • родзинки - 35 гр.
  • сіль - 1 гр.
  • цукор - 110 гр.
  • масло вершкове - 230 гр.
  • волоський горіх - 80 гр.
  • ванільний цукор - 10 гр.

  1. Дайте маслу відтанути, змішайте його зі сметаною, збийте міксером. Всипте сіль і цукор. Просійте борошно, починайте повільно вводити її в тісто.
  2. Вимішайте тісто, обмотайте плівкою, приберіть в холод на 1,5 години. В цей час вимийте і висушіть яблука, очистіть їх, порубати тонкими пластинами.
  3. Переберія родзинки, замочіть в окропі на 5 хвилин, відіжміть воду, приплюсуйте до яблук. Порубати горіхи, Відведіть туди ж разом з джемом, корицею і цукром.
  4. Розкачайте готове тісто в тонкий пласт, викладіть поверх нього начинку. Закрутіть в рулет, відправте на змащене деко. Випікайте 30 хвилин, виставивши духовку на 185 градусів.

Багато господинь, одного разу спробувавши штрудель, бажають приготувати його власними силами. Традиційно десерт роблять з яблуками, родзинками, корицею, волоським горіхом, мигдалем, джемом. Однак допускається начинка на основі вишні, груш, сезонних ягід і навіть м'яса. Випікайте блюдо по особистим уподобанням вашої родини.

Дивіться відео: ШТРУДЕЛЬ с яблоками: простой рецепт. Яблочный штрудель рецепт (Найясніший 2019).