Як зробити знежирений сир в домашніх умовах

Сир з мінімальним вмістом жиру рекомендований людям, які займаються спортом, стежать за фігурою або намагаються скинути зайву вагу. Білки, що містяться в продукті, беруть участь у формуванні м'язових волокон. А кальцій зміцнює кісткову і серцево-судинну систему, захищаючи від атеросклерозу і остеопорозу. Дієтичний сир продають в будь-якому супермаркеті, але домашній варіант, приготований власними руками, набагато корисніше покупного.

заготівля сировини

Низькокалорійний продукт отримують з знежиреного молока. На заводах сировину проходить термічну обробку, а потім його пропускають через апарат, за допомогою якого відокремлюються вершки. Так отримують основу для дієтичного сиру.

У домашніх умовах працюють по-іншому. Якщо молоко не магазинне, а натуральне, куплене на ринку, воно обов'язково проходить пастеризацію. Заготівлю підігрівають до 80-90 градусів. Кишкові палички і бактерії гинуть тільки при високих температурах. У тепле молоко кладуть шматок житнього хліба або сухарика. Добавка запускає процес бродіння і прискорює скисання сировини.

Домашній кефір поміщають в холодильник на 8-12 годин. При низьких температурах відбувається відділення вершків від сировини. Утворюється жовтувата або кремова скоринка, яку акуратно знімають ложкою. Сировина для приготування дієтичного сиру готове.

Звичайно, процес займає від 2 до 4 діб. Простіше купити готове знежирене молоко або кефір. Ці продукти не потрібно наполягати і пастеризувати. Досить перелити в каструлю, підігріти і додати компоненти, які відокремлюють сироватку від сиру.

трудомісткий процес

Людям, які хочуть вживати тільки натуральні продукти, доведеться обзавестися каструлею з товстим дном. Саме в такому посуді найзручніше готувати знежирений сир. Скисле молоко, відокремлене від вершків, переливають в ємність і ставлять на повільний вогонь. Можна використовувати і парову баню. Сир вийде ніжним і розсипчастим.

Як зрозуміти, що кисломолочне сировина готова? Утворюється великий клубок білого або кремового відтінку, який починає самостійно відокремлюватися від сироватки. Заготівлю ставлять на повільний вогонь, адже при дуже високій температурі ніжна маса згортається і стає жорсткою, схожою на шматочки гуми.

Домашній кефір періодично помішують, щоб сир краще відокремлювався від рідкої основи. Коли сироватка стане прозорою, а дрібні пластівці перетворяться в більші грудочки, заготівлю проціджують. Друшляк застеляють чистою марлею, складеною в 3-5 разів, і повільно виливають масу в ємність. Якщо сироватка потрібна для приготування окрошки або інших страв, під сітчасту посуд підставляють каструлю.

Тканина, в якій знаходиться сир, зав'язують і вішають на кран або палицю, яку кладуть поперек раковини. Масу залишають на 3-4 години, щоб стекли залишки рідини. Якщо потрібен сухий і розсипчастий продукт, заготівлю залишають в друшляку, накривають харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, а зверху кладуть прес.

Швидкий варіант

Дівчатам, які хочуть вживати тільки свіжий сир, стане в нагоді мікрохвильовка. Скисле знежирене молоко зберігають в холодильнику від 3 до 5 діб. Можна заготовити велику каструлю натуральної сировини і розділити його на кілька частин.

Щоб отримати порцію свіжого сиру, потрібно перелити дієтичний кефір в скляну банку, накрити її кришкою з такого ж матеріалу і відправити в мікрохвильовку. Включити максимальну температуру і встановити таймер на 2-3 хвилини. Цього достатньо, щоб кисле молоко згорнулося і відокремилося від сироватки. Залишається тільки процідити сир за допомогою марлі або друшляка з дрібними осередками, заправити шматочками свіжих фруктів і подати на сніданок або обід.

Способи з покупним молоком

Приготувати дієтичний продукт з магазинного сировини складніше, ніж з натурального. До складу пакетованого молока входять добавки, які збільшують термін зберігання. Саме вони гальмують процес бродіння і скисання заготовки.

Отримати сир з покупного сировини можна двома способами. Для першого варіанту знадобиться каструля і трохи знежиреного йогурту або кефіру. У продукті містяться кисломолочні бактерії, які допоможуть розщепити масу на сироватку і сир.

Каструлю з молоком ставлять на повільний вогонь. Коли температура продукту досягне 60-70 градусів, в нього виливають йогурт або кефір. На 1 л основи 100-150 мл закваски. Деякі господині використовують сметану, але жирна добавка підвищує калорійність сиру на 10-15%.

Масу помішують пластиковою або дерев'яною ложкою. Поступово молоко почне згортатися. Сир, що відокремився від сироватки, проціджують за допомогою друшляка і марлі. Віджимають точно так же, як і продукт з натурального молока.

Другий варіант підійде людям, яким через постійні дієт і сушок не вистачає кальцію. Знадобиться основа - свіже знежирене молоко. І рідкий хлорид кальцію, який купують в аптеці. Каструлю з сировиною ставлять на парову баню і чекають, поки напій стане гарячим. Продукт розмішують дерев'яною ложкою і виливають препарат. На 1 л пастеризованого молока знадобиться ампула хлориду кальцію.

Заготівлю продовжують помішувати, поки дрібні пластівці не будуть зігнані в великий клубок. Вміст каструлі виливають в друшляк, застелений марлею. Сир залишають під пресом на 2-3 години. Подають з сухофруктами, горіхами або зеленню і овочами.

кефірна закваска

Молодим господиням не завжди вдається приготувати ніжний і розсипчастий сир. Досить зняти заготовку з плити на 5 хвилин пізніше, ніж належить, і продукт стане твердим і гумовим. Звичайно, з такого інгредієнта вийдуть смачні сирники або запіканки, але ось на сніданок в чистому вигляді його не подаси.

Щоб не зіпсувати сир, можна скористатися рецептом з кефіру або йогуртовій закваскою. Знадобиться знежирений компонент, який не містить підсолоджувачі і смакові добавки. А також пастеризоване або натуральне молоко.

Основу для сиру доводять на паровій бані до кипіння. Знімають і ставлять каструлю в миску з холодною водою. Коли заготовка стане теплою, в неї додають 1-2 склянки кефіру. Завдяки кисломолочним бактеріям і різкого перепаду температур молоко швидше дійде до правильної консистенції. Тобто, сформується грудку сиру, який відокремиться від сироватки. Залишиться тільки відкинути масу на друшляк, застелений марлею, і повісити над раковиною, щоб з продукту пішла зайва рідина.

Приготувати ніжний і повітряний сир для бутербродів і корисних десертів можна з несолодкого йогурту або кефіру. Купують знежирений продукт. Краще, щоб упаковка була картонній. Кефір кладуть в морозильну камеру на 5-6 годин і чекають, поки заготівля повністю затвердіють. Пачку розрізають і висипають кисломолочний грудку в марлю. Підвішують над раковиною і залишають на 4-7 годин. За цей період кефір розтане, а зайва рідина стече. Залишиться тільки повітряна маса. У неї рекомендують додавати шматочки ананаса або грейпфрута. Фрукти містять речовини, які запускають метаболізм і розщеплюють жирові відкладення.

Знежирений сир готують з пастеризованого і натурального молока, а також кефіру. Заготівлю піддають тепловій обробці, змішують з заквасками і заморожують. Отриманий продукт використовують для приготування сирників, дієтичних тортів і запіканок, салатів і бутербродів. У 100 г домашнього знежиреного сиру всього 100 ккал, тому страви з такого компонента виходять легкими і підходять навіть людям, які мріють скинути кілька кілограмів.

Дивіться відео: Сир в домашних умовах пікантний (Найясніший 2019).