Як правильно вибрати м'ясо для шашлику

М'який соковитий шашлик у всіх асоціюється з весняними святами. Його приємно поїсти і влітку на дачі. Шашлик вже давно став хітом у багатьох країнах світу. Блюдо кавказької кухні не потребує додаткової реклами. Однак успіх приготування залежить, в першу чергу, від коректного вибору сировини. Шашлик смажать на основі свинини, яловичини або баранини. Розберемо важливі аспекти.

Свіжість - головний критерій

  1. Неважливо, з якого м'яса ви готуєте шашлик, сировину обов'язково має бути свіжим. Визначити це нескладно. Якісний шматок не має слизу на поверхні, він без крові і сторонньої рідини.
  2. Не менш важлива структура м'яса. Для шашлику підходять щільні пружні екземпляри. Дивіться на відтінок розрізу, хороший шашлик вийде з яскравого червоного шматочка.
  3. Поверхня обов'язково повинна бути вологою, але не мокрою. Поторкайте вбрання сировину, переконайтеся, що воно не липке. При натисканні у придатного для шашлику складу виділиться прозорий сік.
  4. Визначити несвіжий продукт легко: він мокрий, липкий, з мутними виділеннями і неприємним запахом. Аромат хорошої сировини не викличе у вас негативну реакцію.
  5. М'ясо, яке має хорошу свіжість, щільне. Це означає, що шматок піддавався заморожуванні / розморожуванні попередньо. В іншому випадку воно виявиться пухким і занадто мокрим.
  6. Натисніть на обраний екземпляр пальцем. Якщо вийшла ямка швидко вирівнюється, шматок тримає форму, його сміливо можна купувати. У випадках, коли свіжість під сумнівом, поглиблення буде вирівнюватися повільно.
  7. Звертайте увагу на прожилки жиру. Якщо сировина не підлягає до вживання, жир зазвичай має сіро-жовтуватий відтінок і липку поверхню. Іноді він мутний з матовим підтекстом.

Хороше м'ясо - молоде

  1. Найбільш соковитий шашличок виходить з молодого м'яса. Його потрібно менше смажити і маринувати, до того ж, такий продукт навіть у самого недосвідченого кулінара виходить відмінним.
  2. Цікавтеся у продавця віком м'яса. Чим більше років тварині, тим темніший колір його м'яса. Це означає, що м'язи зроблять блюдо гумовим.
  3. Судіть по відтінку. Придатний для смаження екземпляр не глянцевий, але і не матовий. Він має рівномірний відтінок з природною палітрою кольорів. Яловичина - червона, баранина - червона з білими смужками, свинина - рожева.
  4. Якщо колір занадто темний, тварині багато років. Щоб було легше визначати вікову категорію сировини, необхідно взяти тонкий пласт м'яса і спробувати його порвати. Придатний продукт легко порветься.

Тип м'яса - охолоджене, парне, заморожене

  1. М'ясо, що пройшла процедуру заморозки, придатне до приготування шашлику лише в тому випадку, якщо воно піддавалося процедурі 1 раз. Повторна процедура неприпустима, склад стає пухким і позбавленим смаку. Відрізнити такий продукт нескладно: доторкніться до нього подушечкою пальця, приберіть руку. Якщо на місці зіткнення утворився темний круг, м'ясо можна їсти. Коли продукт заморожується 2 і більше разів, плями не буде.
  2. М'ясо вважається парним, якщо з моменту забою пройшло близько 3-4 годин. Багато людей вважають, що саме такого шматку потрібно віддавати перевагу. Але дане твердження є помилковим. В якості сировини для шашлику цей вид м'яса самий невідповідний. Після прожарювання шматок буде гумовим, його вкрай складно прожувати. Даний аспект обумовлений тим, що після забою м'язи тварини не розслаблені. М'ясо доведеться попередньо витримати, перш ніж смажити.
  3. Відповідним є і охолоджене м'ясо. Його смак вище всяких похвал. При дотриманні умов зберігання (температура від 0 до 4 градусів) шашлик вийде ніжним, соковитим і дуже приємним на смак. Особлива увага приділяється маринаду, не слід використовувати оцет, щоб не зіпсувати страву.

Важливо!
Якщо ви вибираєте охолоджене м'ясо, необхідно відрізнити його від замороженого. При натисканні з шматка буде виділятися прозорий сік, при цьому на м'ясі залишиться темнуватий коло. Якщо м'ясо розморожувалося і заморожувалося кілька разів, сировину буде занадто мокрим. Хороше м'ясо в міру вологе.

Тонкощі вибору баранячого м'яса

  1. Кавказький народ здавна готував шашлик виключно на основі баранячого м'яса. Найбільш соковитим, ніжним і ароматним вийде блюдо, приготоване з ягняти віком до 60 днів.
  2. Як правило, молодих ягнят відправляють на забій в середині весни. Тому якщо ваша трапеза припала на даний період, такий бараниною поласувати не вийде. В даному випадку вибирайте сировину віком до року.
  3. Баранячий шашлик вийде вкрай смачним, якщо його приготувати з м'якоті, взятої з задніх ніг. Також ідеально підходить вирізка або корейка. Ребра смажать неохоче, але якщо ви любите гризти кістки, вони теж згодяться. Важливо запам'ятати, що шашлик з баранчика їдять відразу, потім він стає несмачним.

Тонкощі вибору свинячого м'яса

  1. Більшість людей, які частенько готують шашлик, віддають перевагу свинині. В першу чергу важливо знати, що тваринний продукт не повинен бути занадто жирним.
  2. Для приготування смачного шашлику рекомендується брати околошейное м'ясо, яке розташовується на шиї і уздовж хребта. В цьому випадку жирові прожилки знаходяться рівномірно. В кінцевому підсумку ви отримаєте соковитий шашлик.
  3. Не менш популярні в цьому питанні вирізка, ребра і корейка. Якщо ви берете м'ясо вздовж хребта, не забувайте зрізати сало. Сухий шашлик виходить, якщо брати окіст. У цій частині туші мінімальний відсоток жиру.
  4. Якщо ви придбали м'ясо з окосту, його рекомендується ретельно замаринувати, приділивши більше часу. Свинина хороша тим, що практично всі її частини підходять для смаження на шампурах.
  5. Питання залишається лише в тому, як і скільки маринувати кожну частину. Не варто купувати свинину з задньої частини тварини. В цьому випадку маринад не допоможе, шашлик вийде сухим і жорстким.

Тонкощі вибору яловичого м'яса

  1. Мало хто використовує м'ясо яловичини для приготування шашлику. В цьому випадку блюдо виходить більш жорстким на відміну від свинини. Можна приділити більше часу і уваги, щоб шашлик вийшов смачним і соковитим. Процедуру маринування рекомендується проводити в сильногазованою мінералці.
  2. Якщо ви вирішили готувати шашлик саме з яловичини, варто купувати філе або м'ясо з грудей. Для страви також можна взяти задню частину ноги. М'ясо краще вибирати з внутрішньої сторони. Щоб приготувати неповторний шашлик, рекомендується придбати філе молодого теляти.

Правила нарізки м'яса

  1. М'ясо рекомендується нарізати шматочками середнього розміру. Маленькі екземпляри виходять досить сухими. Великі шматки м'яса, в свою чергу, можуть не прожаритися всередині. В ідеалі рекомендується рубати м'ясо на форми нагадують конус.
  2. Не варто серйозно вдаватися в такі дрібниці, класичні шматки м'яса квадратної форми від цього менш смачними не стануть. Щоб визначити розмір майбутнього шашлику, постарайтеся візуально уявити, що на шампурі повинно вміститися близько 6 шматочків.

тонкощі маринаду

  1. Щоб приготувати воістину смачний шашлик, недостатньо придбати правильну вирізку з м'яса. Найбільш важливими аспектами залишаються підготовчі заходи і правильний маринад.
  2. Від проведеної маніпуляції будуть залежати соковитість і смак м'яса. Також блюдо повинне вийти просмаженим і ніжним. Віддавайте перевагу маринаду на ваш смак. В даний час м'ясо можна підготувати по-різному.
  3. Обов'язково використовуйте цибулю, - класичний інгредієнт, без якого блюдо буде не таким смачним. Вибирайте правильну посуд для процедури. Не рекомендується маринувати м'ясо в пластиковій або алюмінієвій ємності.
  4. Якщо м'ясо тривалий час знаходиться в подібній посуді, продукт починає вбирати в себе шкідливі сполуки. В ході приготування страви токсини нікуди не випаруються. Є ризик отримати отруєння. Також не рекомендується маринувати м'ясо в дерев'яній тарі.

Щоб приготувати смачний і ніжний шашлик, необхідно з відповідальністю підійти до процедури вибору м'яса і його маринування. Насамперед визначтеся з видом страви. Не скупіться і придбайте якісний продукт. Пам'ятайте, чим молодша м'ясо, тим смачніше вийде блюдо.