Як зробити кефір в домашніх умовах

Кефір відноситься до кисломолочних напоїв, який виходить в результаті тривалого або короткострокового бродіння. Продукт має ряд цілющих властивостей завдяки вмісту лактобактерій і великої кількості мінералів. Крім лікувальних якостей, кефір відноситься до дієтичних напоїв. Його нерідко готують для дітей з урахуванням всіх вимог. Магазинна продукція включає консерванти і підсилювачі терміну придатності. З цієї причини має сенс розглянути рецепти домашнього приготування.

Корисні властивості кефіру

  1. Продукт цінують за цілющий і по праву унікальний склад. В кефірі міститься холін і триптофан, кальцій, мінерали багатьох груп (мідь, хром, фосфор, марганець, селен та ін.), Вітаміни A, B, H.
  2. Завдяки наявній у складі напою молочної алкогольної кислоті (0,2-0,6%) поліпшується діяльність травної системи, очищаються стінки кишечника, підвищується апетит.
  3. Регулярне вживання кефіру упорядковує психоемоційний фон людини, контролюючи роботу центральної нервової системи.
  4. Поліпшується діяльність серця і кровоносних судин, напій дозволяє втамувати спрагу і підтримувати водно-сольовий баланс. На відміну від молока, кефір легше засвоюється.
  5. У процесі сквашування компонентів виділяється вітамін В, молочний білок, тваринний жир, залізо і кальцій. Перераховані компоненти допомагають людям з непереносимістю лактози пити кефір без побоювань, що розвинеться алергія.
  6. Як було згадано раніше, напій вважається дієтичним. Він є невід'ємним компонентом раціону у людей, які хворіють на подагру, гіпертонію, атеросклероз, цукровий діабет, коліт шлунка. Кефір допомагає скинути зайву вагу при регулярному вживанні.
  7. Численні дослідження вчених дозволили зрозуміти, що в кефірі виробляється кефіран полісахариду. Компонент запобігає розвитку всякого роду пухлин (як доброякісних, так і злоякісних).
  8. Якщо включити кефір в щоденне меню, лейкоцити в крові активізуються. Така особливість підтримує імунітет, внаслідок чого організм людини ефективно бореться з інфекцією.
  9. Позитивною характеристикою кефіру вважається благотворний вплив на жіночий організм в період менструації, клімаксу, годування грудьми. В цей час вимивається кальцій, кисломолочний напій дозволяє підтримувати структуру кісткової тканини.

Домашній кефір: класичний рецепт з закваскою

  • жирне молоко (від 3,2%) - 1,2 л.
  • закваска пакетована - 30 гр. (1 упаковка)

  1. Для приготування кефіру використовується покупне або домашнє коров'яче молоко (незбиране). У першому випадку вибирайте продукт жирністю від 3,2%, для економії часових ресурсів підійде продукт з позначкою "ультрапастеризоване молоко". Тоді кип'ятити склад не доведеться, вам необхідно лише розігріти його до показника 38-40 градусів.
  2. Якщо готується кефір на основі незбираного молока, спочатку закип'ятити продукт, потім дайте йому охолонути до 40-45 градусів. Тепер підготуйте стерилізовану чисту тару (пластикову або скляну). Перелийте в ємність молоко. Важливо пам'ятати, що якщо кефір робиться з порошковим закваскою, посуд повинна бути ретельно вимитого і стерилізованої.
  3. За бажанням ви можете почитати поради виробника на зворотному боці упаковки. Наприклад, виробник може дати рекомендації стосовно невикористання столових приладів з металу та ін. При змішуванні компонентів використовується дерев'яна або пластикова лопатка.
  4. Коли ви перелили молоко в ємність, всипте до нього закваску, вимісіть до однорідності. Приготуйте нові баночки невеликого розміру, вимийте і продезінфікуйте їх. Розлийте по тарам змішаний склад. Прикрийте кожну ємність кришкою, зверху помістіть щільне рушник.
  5. Поставте банки з майбутнім кефіром в тепло і темряву, почекайте 8-10 годин. Після закінчення цього терміну кефір можна пити. Але ми рекомендуємо відправити його в холодильник на 4 години для схоплювання.
  6. За бажанням подсластите напій до смаку, додайте сезонні ягоди або горіхи. За описаною технологією ви приготуєте кефір слабкою фортеці. Для здобуття середньої або жорсткого напою, наполягайте склад 36 або 48 годин, відповідно.

Доповнення до рецептом

  1. Надалі вам необов'язково використовувати покупну порошкове або пресовану закваску. В її ролі може виступати вже приготований кефір.
  2. Для того щоб зробити напій вдруге, візьміть 2,8 л. жирного молока, закип'ятіть продукт і дайте охолонути до 40 градусів. Додайте 450 мл. готового домашнього кефіру, перемішайте.
  3. Важливо врахувати, що при змішуванні молока з готовим кефіром, обидва напої повинні мати однаковий (приблизно) температурний режим. Тому подбайте про це заздалегідь.
  4. Після з'єднання інгредієнтів вимішайте складу в стерилізованої банку, прикрийте кришкою і оберніть тканиною. Залиште для настоювання в теплому місці на 12 годин. В кінцевому підсумку ви отримаєте густу масу.
  5. Тепер у вас є друга банку кефіру. Напій надалі можна використовувати в якості ще однієї закваски. Маніпуляції проводяться не більше 6 разів.

Домашній кефір в мультиварці

  • кефір магазинний (жирність від 2,5%) - 275 мл.
  • молоко жирне - 2,2 л.
  1. Збовтайте молоко в наявній упаковці, перелийте в каструлю і поставте на плиту. Дочекайтесь появи перших бульбашок, відразу ж скоротіть потужність до мінімуму (інакше суміш "втече"). Продовжуйте кип'ятити продукт ще 10 хвилин.
  2. Якщо для приготування кефіру застосовується домашній цілісний склад, розведіть його водою у співвідношенні 2: 1. Після закипання млоїте на слабкій потужності близько 5-7 хвилин. Цей термін необхідний для винищення шкідливих організмів, що знаходяться в напої.
  3. Після кип'ятіння залиште молоко при природній температурі, дайте охолонути. Коли ви досягнете потрібної кондиції, додайте до складу кефір і перемішайте. Приготуйте чашу мультиварки, вимивши її і обшпаривши окропом.
  4. Перелийте суміш з молока і кефіру в ємність, закрийте кришкою. Користуйтеся програмою "Підігрів", виставите тривалість 12 хвилин. Коли вказаний час пройде, не відчиняйте мультиварку. Зачекайте 1 годину, потім знову ввімкніть "Підігрів", але вже на 10 хвилин.
  5. Тепер кефір можна вважати майже готовим. Остудіть напій, розлийте по чистим ємностей, укупорьте. Помістіть в холодильник на 6 годин. Коли заданий час пройде, приступайте до дегустації. Тривалість зберігання в холоді становить 3 дні.

Домашній кефір: простий рецепт

  • кефір жирністю від 3,2% - 90 мл.
  • молоко жирне (від 2,5%) - 1 л.
  1. За бажанням ви можете замінити магазинний кефір спеціальною закваскою на основі біфідобактерій. Продукт випускається у формі порошку, вам буде потрібно близько 50 гр.
  2. Приготуйте каструлю (НЕ емальовану), перелийте в неї молоко. Поставте на плиту і дочекайтеся закипання. Коли почнеться нуртування, знизьте потужність конфорки до мінімуму.
  3. Томіть продукт близько 10 хвилин, далі вимкніть плиту і остудіть суміш до 38 градусів. Якщо ви готуєте кефір з пастеризованого молока, його кип'ятити не потрібно. Цілком достатньо підігріти напій, потім дати йому охолонути до зазначеного режиму.
  4. Пропустіть тепле молоко через марлеву тканину, яку необхідно скласти в 4-5 шарів. Такий хід позбавить напій від пінки. За бажанням ви можете пропустити цей крок.
  5. Приготуйте вимиту, простерилізованих і висушену банку. Додайте порошкову закваску або магазинний кефір, перемішайте суміш пластиковою або дерев'яною ложкою. Не можна використовувати металеві інструменти, оскільки зброджування сповільниться.
  6. Після з'єднання теплого молока з закваскою закрийте тару кришкою. Обмотайте рушником, витримайте в теплому місці 5 годин. Після сквашування перемістіть ємність в холодильник ще на одну ніч.
  7. Після закінчення відведеного терміну кисломолочний напій можна вважати готовим до вживання. Струсіть банку, розлийте по склянках, приправте цукром, медом, ваніллю або корицею (за бажанням). Зберігайте продукт в холоді не довше ніж 3 доби.
  8. Ви можете змішувати приготований кефір з варенням або джемом, після чого пригощати ласощами дитини при відсутності у нього індивідуальної непереносимості.
  9. Залиште близько 60 мл. закваски (домашнього кефіру) для приготування наступної партії кисломолочного напою (термін придатності становить 14 днів).

практичні рекомендації

  1. Кефір, приготований з одноденним настоюванням (слабка фортеця), відмінно справляється з запорами. Він також очищає сечовий міхур, печінку і нирки. Продукт виводить надлишок токсинів і шлаків з внутрішніх органів, тому доречно його включати в дієтичний раціон.
  2. Якщо ви відчуваєте проблеми зі здоров'ям, а саме є власником цукрового діабету, готуйте кефір з дводенною витримкою. Він також допомагає при хворобах печінки, легенів і бронхів, серцевого м'яза, шлункового коліту. Склад ефективно бореться з ожирінням, запобігаючи розвитку холестеринових бляшок.
  3. Якщо говорити про кефір з терміном настоювання від 3 і більше діб, за смаком він буде найбільш кислим. Його краще вживати після ранкового пробудження або в полудень. Людям похилого віку рекомендується пити кефір виключно ввечері. Якщо у вас є проблеми з нирками або виразка шлунка, триденний кефір пити строго заборонено.
  4. Людям, які зазнають труднощів зі сном (плутаний ритм дня, безсоння та ін.), Варто вживати кефір перед відходом в ліжко. Варто враховувати той факт, що після пробудження ваш шлунок ослабне. З цієї причини на сніданок випийте кухоль міцного чаю.
  5. Щоб прискорити зброджування, додайте в суміш з молока і магазинного кефіру (або порошкової закваски) близько 40 гр. цукрового піску на 2 л. складу. Такий хід дозволить наситити післясмак, зробити напій більш густим.
  6. Ніколи не залишайте банку з кефіром під прямим ультрафіолетом. Сонячні промені лише зіпсують смак і вб'ють всі корисні бактерії. Якщо ви витримуєте банку на підвіконні, попередньо накручуйте тару щільним рушником.
  7. При змішуванні компонентів користуйтеся тільки дерев'яними або пластмасовими інструментами. Металеві прилади окислюються, вони також уповільнюють зброджування складу і піддають майбутній напій швидко псуватися.

Домашній кефір вважається поживним і корисним напоєм тільки в тому випадку, якщо готувати його правильно. Розгляньте популярний рецепт для мультиварки, скористайтеся простою технологією. Зробіть напій ситним і корисним з порошкової закваски і цільного молока. Додавайте цукровий пісок для збагачення смаку і надання густоти. Використовуйте тільки стерилізовану тару і дерев'яні інструменти для змішування.

Дивіться відео: Домашний кефир рецепт приготовления кефира как сделать кефир дома в домашних условиях (Найясніший 2019).