Як приготувати тушковану капусту: 12 рецептів

Тушкована капуста відноситься до низькокалорійним і корисним страв. Саме з цієї причини її люблять люди, які сидять на дієті. У складі капусти міститься багато вітамінів, зокрема групи A, B2-B6, E, C, PP. Також овоч багатий сіркою, кальцієм, клітковиною, калієм, натрієм, фосфором. Завдяки настільки вражаючого списку ви зможете наситити організм необхідними ферментами навіть в холодну пору року. Тушкована капуста нормалізує перистальтику кишечника і знижує холестерин.

Тушкована капуста: класичний рецепт

  • капуста - 1,8 кг.
  • масло соняшнику - 45 гр.
  • кам'яна сіль - кількість на смак
  • паста томатна - 120 гр.
  1. Обполосніть капусту, відрубайте частина плодоніжки (качани), зніміть верхні листочки. За допомогою гострого ножа поріжте качан на однакові секції, наріжте кожну з них тонко.
  2. Розімніть капусту, щоб подрібнене листя злегка пустили сік. Вимийте моркву, зніміть верхній шар, натріть коренеплід. Влийте в сковороду масло, розжарити його, обсмажте моркву.
  3. Надішліть в термостійкий посуд з засмажкою нашатковану капусту, виставите нагрів на мінімум. Гасіть склад до тих пір, поки листя не размягчатся.
  4. Після закінчення 3 хвилин після початку томління влийте трохи фільтрованої води, додайте рідину в міру випаровування. Коли капуста розм'якшиться, посоліть її.
  5. Додайте томат, вимішайте, доведіть до готовності. Тушковане блюдо при подачі присипається порубаним кропом, вживається зі сметаною.

Тушкована капуста з копченою ковбасою

  • томатна паста - 90 гр.
  • ковбаса сирокопчена - 480 гр.
  • капуста білокачанна - 800 гр.
  • цибуля - 80 гр.
  • лавр - 4 шт.
  • масло рослинне - 35 мл.
  • подрібнений перець - 2 гр.

  1. Приготуйте цибулю до обсмажуванні, вам потрібно його очистити і нашаткувати кільцями або полуколечкамі. Розжарити масло на сковорідці, всипте цибулю. Тримайте його до появи коричневої скоринки.
  2. Поки готується зажарка, порубати ковбасу. Найкраще подрібнити її брусочками або тонкими круглими часточками. Додайте м'ясну складову до цибулі, готуйте при малому показнику 5 хвилин.
  3. Зніміть з капусти зіпсовані листочки, розрубати цілий качан на рівні частини. Кожну секцію дрібно порубати, присипте сіллю, розімніть руками.
  4. Надішліть складу до цибулі і ковбасі, влийте трохи води. Вимішайте вміст посуду, прикрийте кришкою. Готуйте третину години, підливаючи рідину в міру випаровування.
  5. Гасіть блюдо на потужності між мінімальним і середнім показником. Коли заданий час підійде до кінця, додайте томатну пасту, поперчіть склад. Всипте лавр, готуйте капусту ще 30 хвилин.

Тушкована капуста зі свининою

  • цибуля - 75 гр.
  • помідор свіжий або консервований - 60 гр.
  • лаврове листя - 6 шт.
  • капуста - 700 гр.
  • масло-55 мл.
  • сметана (показник жирності - 20%) - 160 гр.
  • вирізка свинини - 550 гр.
  • перець болгарський - 80 гр.
  • прованські трави - додаються за смаком
  • сіль - 20-25 гр.
  • морквина - 75 гр.
  1. Підготуйте капусту. Для цього вимийте її, зніміть верхні листочки, наріжте великим ножем. Всипте сіль, розімніть подрібнений овоч руками.
  2. Влийте до капусти половину склянки питної води, залиште на півгодини. Перемістіть складу в сковорідку, тушкуйте 20 хвилин на невеликої потужності.
  3. Поки капуста гаситься, пропустіть морква через велику секцію терки. Болгарський перець звільніть від насіння, порубати бруском. Лук позбавте від лушпиння, наріжте кільцями.
  4. Якщо томати свіжі, опустіть їх в окріп на 2 хвилини, потім відразу ж приберіть в крижану воду. Зніміть шкірку, виріжте плодоніжки, подрібніть в пюре. З консервованим овочем все простіше.
  5. Обполосніть свинячу вирізку, порубати квадратиками. Окремо від інших компонентів обсмажте м'ясо до появи рум'яної скоринки, потім додайте воду, тушкуйте півгодини.
  6. Коли свинина буде готова, всипте до неї сіль, прованські спеції, подрібнений в кашу томат. Готуйте страву 5 хвилин під кришкою, потім відправте в посуд нашатковану перець і моркву.
  7. Нагрівайте блюдо на малій потужності 10 хвилин. Злийте рідину з капусти, перемістіть її до основних інгредієнтів (овочі і м'ясо). Додайте лаврове листя, прикрийте сковорідку кришкою.
  8. Гасіть капусту 10 хвилин, далі додайте охолоджену жирну (!) Сметану. Продовжуйте ловлення, вимкніть плиту через 20 хвилин.

Тушкована капуста з куркою

  • болгарський перець - 75 гр.
  • капуста - 800 гр.
  • куряче філе - 600 гр.
  • томат - 190 гр.
  • спеції - за смаком
  • масло оливи - 55 гр.
  1. Очистіть куряче філе від плівок, вимийте, просушіть паперовими рушниками. Порубати грудки кубиками розміром близько 2 см. Кожен. Розжарити термостійкий посуд, відправте птицю на обжарку.
  2. Готуйте страву на сильній позначці 3 хвилини. Коли з'явиться кірка, зменшіть потужність до середнього показника. Влийте трохи води, тушкуйте курку 10 хвилин.
  3. Підготуйте капусту. Зніміть верхні листки, порубати качан секціями. Наріжте кожну частину дуже дрібно. Надішліть капусту до птаха, влийте половину склянки чистої води.
  4. Прикрийте посуд, тушкуйте страву на малому вогні чверть години. Якщо рідина буде випаровуватися, підливайте її. Порубати томати кубиками, а болгарський перець - брусками.
  5. Приправте овочі сіллю і улюбленими спеціями. Коли вказаний час гасіння капусти закінчиться, додайте помідори з перчиком. Знову накрийте кришкою, тушкуйте до готовності (близько 30 хвилин).

Тушкована капуста з грибами

  • сік томатний - 70 мл.
  • свіжі гриби (шампіньйони) - 600 м
  • капуста (біла) - 1,4 кг.
  • масло - 65 мл.
  • морквина - 3 шт.
  • сіль - 18-20 гр.
  • лавр - 4 шт.
  • цибуля - 4 шт.
  • горошковий перець - 8 шт.
  1. Обполосніть качан капусти, видаліть підгнилі і старе листя. Розрубати плід на рівні частини, кожну з них тонко наріжте ножем або різкої для овочів.
  2. Візьміть глибоку термостійку тару для смаження, додайте в неї масло, відправте всередину нарізану капусту. Обсмажуйте до розм'якшення. Якщо посуд невеликого розміру, готуйте капусту частинами.
  3. В іншій сковорідці обсмажте дрібно посічену або натерту моркву, то ж саме виконайте з ріпчастою цибулею. З'єднайте компоненти в одну масу.
  4. Обполосніть гриби, порубати їх пластами. Обсмажте шампіньйони до моменту їх потемніння, рідина повинна повністю випаруватися.
  5. До грибів додайте томатний сік або пасту, перчик, сіль. Прикрийте вміст кришкою, тушкуйте півгодини. Після цього часу відправте до печериць зажарку з цибулі і моркви, а також капусту.
  6. Готуйте страву на середньої потужності ще чверть години. За 5 хвилин до завершення процесу всипте лавр, витягніть дрібні горошини. Вимкніть плиту, залиште капусту постояти півгодини.

Тушкована капуста з сардельками

  • кукурудзяна олія - ​​55 мл.
  • капуста білокачанна - 650-700 гр.
  • перець болгарський - 70 гр.
  • сардельки молочні - 350 гр.
  • морквина - 50 гр.
  • лавр - 6 шт.
  • томатна паста - 70 гр.
  • цибуля - 60 гр.
  • паприка - 7 гр.
  • перець чорний - 5 гр.
  1. Вимийте і очистіть капусту від гнилих листочків. Наріжте качан гострим ножем. Подрібніть ріпчаста цибуля пластинами, морква крупно натріть. Звільніть перчик від насіння, порубати плід соломкою.
  2. Очистіть сардельки від плівки, якщо вона не їстівна. Порубати кубиками або півкільцями. Надішліть на сковорідку з олією, обсмажуйте до скоринки.
  3. Коли сардельки підрум'яняться, зніміть їх. Долийте ще масла, відправте в сковорідку цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі до втрати обсягу, потім додайте болгарський перець.
  4. Коли склад трохи розм'якне, додайте до нього капусту. Влийте половину чашки питної води, прикрийте кришкою. Готуйте півгодини при слабкому показнику потужності.
  5. Періодично помішуйте масу. За 10 хвилин до закінчення заданого терміну додайте томатну пасту, сіль, лавр, паприку, сардельки. Знову прикрийте тару, тушкуйте ще 5 хвилин.

Тушкована капуста з картоплею

  • часникові зуби - 3 шт.
  • картопля - 500 гр.
  • лаврове листя - 5 шт.
  • перець мелений - 5 гр.
  • паста з томатів - 130 гр.
  • цибуля - 65 гр.
  • масло для смаження - 60 гр.
  • капуста (білий качан) - 750 гр.
  1. Обполосніть качан капусти, розрубати на рівні частини, потім кожну секцію наріжте. Надішліть в глибокий посуд, притисніть руками, присипте сіллю. Влийте склянку фільтрованої води.
  2. Прикрийте ємність, виставите на плиті мінімальний вогонь. Томіть 25 хвилин, потім влийте 30 мл. масла, всипте мелений перець. Приготуйте картоплю, очистивши і порубавши її кубиками.
  3. Обсмажте нашатковану цибулю на сковорідці до рум'яної скоринки. Вийміть його, відправте в посуд картопля, теж пробланшуйте протягом 10 хвилин.
  4. Додайте пасту, млоїте без кришки ще 5 хвилин. Тепер відправте до капусти цибуля і картопля, лаврове листя, подрібнений пресом часник.
  5. Вимішайте блюдо, тушкуйте 15-20 хвилин. Після того як час закінчиться, накрийте готову капусту кришкою, дайте їй настоятися. Подавайте зі сметаною або майонезним соусом.

Тушкована капуста з чорносливом

  • філе курки - 350 гр.
  • капуста - 1,2 кг.
  • морквина - 55 гр.
  • сіль кам'яна - за фактом
  • лавр - 4 шт.
  • масло вершкове - 130 гр.
  • перець мелений - 5 гр.
  • чорнослив копчений (без кісточки) - 160 гр.
  • цибуля - 40 гр.
  • паста на основі томатів - 90 гр.
  1. Вимийте курячу грудку, зніміть плівку, просушіть. Порубати філе кубиками, обсмажте на вершковому маслі до утворення скоринки.
  2. Вийміть курку, на цьому ж маслі обсмажте цибулю, моркву, нашатковану капусту. Бланшируйте вміст 15 хвилин, далі влийте до складу 140 мл. чистої води.
  3. Надішліть в сковорідку курячі кубики, прикрийте кришкою. Виставите середній вогонь, почекайте 10 хвилин. Тепер додайте томатну пасту і чорнослив.
  4. Влийте ще близько 150 мл. води, посоліть, поперчіть, киньте лавр. Гасіть капусту третину години. Перед вживанням дайте їй постояти під кришкою.

Тушкована капуста з рисом

  • соняшникова олія - ​​60 мл.
  • капуста - 750 гр.
  • горошковий перець - 8 шт.
  • рис пропарений - 170 гр.
  • цибуля - 70 гр.
  • томатна паста - 110 гр.
  • морквина - 90 гр.
  1. Очистіть моркву, вимийте, наріжте соломкою або натріть на тертці. Подрібніть цибулю, пасеруйте його з морквою до ужаріванія. Коли овочі впадуть в обсязі, додайте до них нашатковану капусту.
  2. Прикрийте сковорідку кришкою, готуйте 15 хвилин при слабкому показнику потужності. Коли заданий час підійде до кінця, влийте томатний сік, приправте спеціями.
  3. Посоліть блюдо, перемішайте, зменшіть конфорку до мінімального показника. Промийте рис, відправте його в окрему каструлю, залийте 0,5 л. питної води.
  4. Відваріть крупу, рідина повинна випаруватися повністю. Пересипьте рис в сковорідку з капустою, тушкуйте ще чверть години. Якщо суміш вийшла сухою, влийте трохи води.

Тушкована капуста з кабачками

  • цибуля - 60 гр.
  • морквина - 110 гр.
  • соняшникова олія - ​​120 мл.
  • капуста білокачанна - 780 гр.
  • кабачок - 1 кг.
  • сіль велика - на смак
  • томатна паста - 225 гр.
  • зуби часнику - 6 шт.
  • петрушка (зелень) - 35 гр.
  • зелень кропу - 40 гр.
  1. Зніміть з качана верхні листочки, порубати плоди рівними частинами. Дрібно наріжте, видаліть качан.
  2. Очистіть моркву, пропустіть її через тертку. Подрібніть ріпчаста цибуля невеликими шматочками, обсмажте його з морквою до золотистого.
  3. Додайте до овочів капусту, влийте трохи питної води. Гасіть близько 25 хвилин під кришкою. В цей час обполосніть кабачки, порубати кубиками, наточити до основного складу.
  4. Накрийте термостійкий посуд кришкою, виставите вогонь на середню позначку. Гасіть 15-20 хвилин, далі поперчіть і посоліть блюдо, додайте лавр.
  5. Змішайте 100 мл. води з томатною пастою, вилийте в сковорідку. Прикрийте, готуйте чверть години. Порубати зелень, присипте нею капусту.

Тушкована капуста з фаршем

  • зуби часнику - 5 шт.
  • фарш з яловичини і свинини - 450гр.
  • морквина - 70 гр.
  • капуста біла - 850 гр.
  • томатна паста - 75 гр.
  • чорний перець - 3 щіпки
  • цибуля - 70 гр.
  • сіль - кількість на розсуд
  1. Зніміть капусту з качана, порубати листя дуже дрібно. Почистіть моркву і цибулю, наріжте овочі для подальшої бланшировки. Капусту обдайте окропом, нехай настоюється 20 хвилин.
  2. В цей час обсмажте на олії цибулю з морквою, додайте до них ошпарену капусту і томатну пасту. Влийте воду, щоб вона покривала вміст наполовину.
  3. Гасіть блюдо 20 хвилин на невеликої потужності, заправте спеціями, сіллю, перцем. Готуйте капусту ще півгодини. Займіться фаршем, його потрібно протерти через сито або м'ясорубку, поперчити, посолити.
  4. Скачайте з м'яса кружечки діаметром 1 см. Надішліть фарш до капусти, додайте конфорку до середнього показника. Готуйте страву півгодини. За 3 хвилини до закінчення процесу приправте капусту подрібненим часником.

Тушкована капуста з квасолею і реберцями

  • консервована квасоля (червона) - 375 гр.
  • цибуля - 60 гр.
  • біла капуста - 750 гр.
  • ребра свинячі - 450 гр.
  • олія соняшникова - 70 гр.
  • морквина - 40 гр.
  • томатна паста - 85 гр.

  1. Вибирайте свинячі реберця з невеликим прошарком жиру. Розділіть їх поштучно гострим ножем. Наріжте цибулю півкільцями, протріть моркву на тертці.
  2. Приготуйте капусту. Її потрібно зняти з качана і дрібно нарубати. Вилийте в сковорідку масло для смаження, розігрійте його, викладіть ребра. Додайте сіль і приправи, обсмажте до рум'яності.
  3. Вийміть свинину на окрему тарілку. У залишках олії пробланшуйте капусту, моркву, цибулю. Всипте мелений перець, консерви квасолі, томатну пасту.
  4. Вимішайте вміст, присуньте складу до середини. Оточіть капусту реберцями. Додайте 80 мл. питної води, прикрийте кришкою, тушкуйте 40 хвилин на слабкому потужності.

практичні рекомендації

  1. Якщо під рукою не виявилося свіжої капусти, вибирайте квашену. Головне, попередньо вимийте складу під краном і приберіть залишки солоної рідини, в якій проводилася засолювання.
  2. Ви можете замінити білий сорт червоним, пекінським. Вибирайте "правильну" посуд для обсмажування, підходить качатницю і чавунна сковорода.
  3. Аналогічним чином готується тушкована капуста в мультиварці або пароварці. Після обсмажування овочів виставляйте програму "Гасіння" тривалістю 45 хвилин.

Найпопулярнішими рецептами тушкованою капусти вважаються варіанти з фаршем, свинячими реберцями, сирокопченої ковбасою, картоплею, куркою, рисом. Традиційно блюдо подається зі сметаною, майонезом, часниковим соусом, гірчицею.

Дивіться відео: Тушкована капуста (Найясніший 2019).