Кунжут - корисні властивості і протипоказання

Кунжут або сезам - трав'яниста маснична рослина, що відноситься до категорії однорічних. Його плоди - це невеликі насіння різних відтінків: від глибокого чорного до шоколадного. Білого кунжуту не буває - звичні для нас білі насіння - це зерна, очищені від лушпиння.

Сезам - це одна з найбільш популярних східних прянощів, що має унікальний солодкуватий смак. Завдяки цьому вона отримала широке застосування в кулінарії: кунжут прекрасно поєднується з червоним м'ясом і овочами, їм посипають свіжий хліб, несолодкі булочки. Велика кількість компонентів також дозволяє застосовувати насіння в лікувальних і профілактичних цілях.

Чорний і білий кунжут: в чому різниця?

Існує два основних види кунжуту, представлених у продажу: білий і чорний. Їх відрізняє не тільки колір, але і смак і корисні властивості.

Чорний кунжут, на відміну від білого, не очищений від лушпиння, в якій зібрано величезну кількість вітамінів і поживних компонентів. Тому він і набагато корисніший за білий. В основному він росте в південно-східній Азії, Японії і Китаї. З чорного кунжуту виходить якісне масло з багатим смаком і ароматом. При цьому воно не забирає всю увагу на себе, а лише відтіняє інші інгредієнти в страві. Тому його найчастіше застосовують для заправки гарнірів, для соусів і маринадів. На Сході саме чорний кунжут використовується в медичних цілях, оскільки всі основні компоненти, що дозволяють поліпшити стан людини, знаходяться саме в зовнішній оболонці насіння.

Білий кунжут також містить унікальні масла, має приємний нейтральним смаком з ледь відчутною горіховою ноткою. Це очищене насіння, яке в 90% випадків виступає в кулінарії в якості зовнішнього прикраси десертів, суші або гарнірів. Основні країни-імпортери очищеного кунжуту - це Сальвадор і Мексика.

калорійність кунжуту

Практично всі насіння рослин мають високу енергетичну цінність, оскільки в них переважають жири. Особливо це актуально для насіння льону та соняшнику - в них відсоток жиру може перевищувати 50-60% на 100 грам. Сезам також вважається висококалорійним продуктом - на 50 грам доводиться 280-300 ккал, а вміст жиру доходить до 55%.

Крім високої концентрації жирів, в його складі переважають насичені і поліненасичені жирні кислоти, що відповідають за харчування і відновлення клітин. Унікальна особливість кунжуту - наявність унікальної речовини сезамін, який вважається натуральним антиоксидантом. Він перешкоджає раннього старіння шкіри, бореться з вільними радикалами, які є першопричиною оксидативного стресу.

Як вибирати і правильно зберігати кунжут

Вибираючи сезам, зверніть увагу на стан насіння, цілі вони і не приклеєні чи один до одного. Для цього краще його купувати в запаяному пакеті. На смак насіння не повинні гірчити і у них не повинно бути ніякого дивного присмаку.

Що стосується правил зберігання, то чорний сезам невибагливіший в цьому питанні. Він зберігається довше, навіть якщо залишається в упаковці виробника. Але краще його пересипати в скляний або емальований посуд з кришкою. Кунжут не любить вологи і сонця.

У білого (очищеного) насіння термін зберігання зазвичай не перевищує кількох місяців, тому що він швидко втрачає свій натуральний смак і починає сильно гірчити. Щоб не допустити цього, зберігайте його в холодильнику. В такому випадку він не втратить своїх смакових властивостей і користі протягом півроку.

Важливий момент: ці рекомендації не стосуються кунжутного масла. Воно прекрасно зберігається роками навіть при високій температурі повітря і ймовірне попаданні на нього сонячних променів.

Корисні властивості кунжуту

  1. До складу кунжуту входить тіамін, необхідний для нормалізації обмінних процесів в організмі і правильної роботи нервової системи.
  2. За зниження холестерину відповідає бета-ситостерин, присутній в Сезам. Він перешкоджає закупорці судин і корисний для профілактики багатьох захворювань.
  3. Склад цього унікального насіння включає амінокислоти, які є будівельним матеріалом для органів і систем.
  4. Багатий сезам і на вітамін E, який сприяє молодості шкіри. Це незамінний вітамін, який відповідає за підтримання оптимального функціонування організму. Він нормалізує роботу жіночої та чоловічої репродуктивної системи, впливає на ендокринну і нервову систему. Будучи потужним антиоксидантом, він захищає клітини від руйнування вільними радикалами.
  5. Кунжут - це прекрасний засіб для профілактики остеопорозу. У нього рекордна концентрація кальцію - в 100 грамах продукту міститься 750-1150 мг мінералу. Для порівняння: в 100 грамах сиру - тільки 125 мг кальцію. Він потрібен організму вагітних, дітей, людей похилого віку, оскільки є основним будівельним матеріалом, бере участь в процесах відновлення структури кісток, волосся, зубів. Для вагітних жінок його щоденне дозування не повинна перевищувати 30 грам.
  6. Чорний сезам збагачений фосфором, йодом, магнієм, залізом і іншими мінералами, які беруть участь в кровотворення і імунобіологічних процесах.
  7. Фітоестрагени, що міститься в кунжуті, особливо корисний жінкам після 50 років. Він вважається натуральної альтернативою жіночих гормонів, тому незамінний при настанні менопаузи.
  8. Одна з переваг кунжуту - висока концентрація вітамінів A, C, B. Ретинол бере участь в регуляції синтезу білків, необхідний для нормального росту нових клітин. Без нього неможливе нормальне функціонування імунної системи. Вітаміни групи B покращують стан шкіри і роботу кишечника, зміцнюють імунітет і збільшують стійкість організму до вірусних і бактеріальних інфекцій.

Протипоказання кунжуту

Незважаючи на колосальну користь, яку кунжут може нести здоров'ю, його вживання може бути і потенційно небезпечним. Оскільки одне з його властивостей - поліпшення згортання крові, то від нього варто відмовити людям з тромбозом.

Заборонено кунжут і людям, у яких діагностовано пісок і камені в нирках, оскільки він може спровокувати їх рух.

Особливості вживання кунжуту

Щоб витягти з продукту максимальну вигоду, потрібно його правильно їсти. Незалежно від сорту, потрібно купувати тільки живий сезам, що не піддавався спеціальній обробці. Перевірити це досить просто - живі зерна можуть прорости. Для цього не обов'язково використовувати професійну техніку для пророщування. На звичайну тарілку покладіть трохи вологу марлю, складену в декілька шарів. Зверху на неї висипаючи 1 столову ложку кунжуту і накрийте його такий же трохи вологою марлею. Тарілку з сезамом приберіть на кілька днів в темне місце, на яке не потрапляють сонячні промені (в кухонну шафу або духовку). Якщо протягом 2-3 днів з насіння починають показуватися перші паростки, значить це натуральний, безпечний для вживання кунжут.

Насіння кунжуту найкраще засвоюються в трохи підігрітому і розмоченому стані. Обсмажене насіння вже позбавляється будь-яких корисних властивостей, і скоріше буде просто посилювати смак страви, ніж заповнювати вітамінний або мінеральний дефіцит організму.

Сезам потрібно повільно пережовувати і намагатися без необхідності не піддавати його сильною термічній обробці. Виходячи з цих міркувань, дієтологи і рекомендують попередньо замочувати насіння у воді - так їх буде набагато простіше переживати. Для цих цілей не потрібно брати занадто багато рідини - на 1 повну чайну ложку кунжуту візьміть 100 мл води.

Оптимальна кількість кунжуту для дорослого - до 3 чайних ложок в день. Не вживайте продукт вранці і натщесерце. Це може спровокувати приступ нудоти і надмірної спраги.

Кунжут служить прекрасною заправкою для салатів і м'яса, його використовують для прикраси здоби і додають в тісто. У східній кухні його можна зустріти як частина особливих десертів, наприклад, козинаков або халви.

Унікальні особливості кунжутного масла

Неймовірно корисним для організму вважається і масло, отримане з насіння кунжуту. Воно застосовується в медичних цілях, косметології та в якості альтернативи традиційним харчових олій. Клінічно доведено його ефективність як засобу для відводу токсинів і проносного. Воно зволожує слизову кишечника, покращуючи побічно і його перистальтику.

Масло на основі сезаму - доступне для будь-якої жінки засіб для догляду за шкірою, що в'яне особи. Воно прекрасно справляється з дрібними зморшками, повертає тонус, зволожує і живить епітелій. Унікальні речовини, що входять до його складу знімають почервоніння і вирівнюють колір обличчя.

Перукарі рекомендують кунжутне масло для регенерації сухих коренів і кінчиків волосся. Для цього досить невелика його кількість (до 2 чайних ложок) систематично втирати в шкіру голови. Зрозуміло від нього, як і від будь-якого іншого масла, буде ефект брудного волосся. Щоб позбутися від нього, потрібно підібрати оптимальну його кількість і після процедур промити волосся шампунем.

Багато виробників використовують органічне кунжутне масло для збагачення засобів для засмаги, оскільки воно не відрізняється стійкістю до проникнення ультрафіолетових променів.

Сезам - широко поширений продукт, який стане хорошим доповненням до будь-якої страви. Їм можна посипати відварений рис, м'ясо та салати - він збагатить їх смак. Завдяки своїй живильній цінності кунжут може стати основним інгредієнтом вегетаріанської кухні.

Якщо разом з їжею ви хочете отримувати максимум поживних речовин, забувши про синтетичні вітаміни, то добавка кунжуту в свій раціон - це відмінне рішення. Їжте його щодня, ретельно смакуючи і пережовуючи кожне зернятко.

Дивіться відео: Корисні властивості кунжуту (Вересень 2019).