Плавлений сир - користь і шкода для організму

Багато хороших продуктів виникло цілком випадково. Плавлений сир теж з'явився завдяки казусу. Не розрахувавши, приготували в швейцарському місті Тун стільки сиру, що весь продати його за короткий термін було неможливо. І тоді прийшло рішення частина розтопити. Сталося це на початку XX століття, але вже до 30-років цей вид сиру завоював безліч шанувальників, внаслідок чого йому належить третина в загальному виробництві сирної продукції.

Як робиться плавлений сир

Сировиною плавлених сирів є тверді і м'які сичужні сири, а також швидко дозревающие, які виготовляють спеціально. Використовують також звичайний сир - кисломолочний, сметану, масло, сухі вершки або молоко. Додають і прянощі: кмин, кріп, перець і інші, а ще в деяких сортах можна зустріти, наприклад, цукор і какао.

Плавлені сири відрізняються тим, що для їх виробництва потрібні солі, які в процесі нагрівання маси повинні перевести наявний в складі білок в розплавлений стан, тільки тоді продукт буде мати товарний вигляд, стане однорідним і стабільним. Солі найчастіше використовують натрієві - з лимонною або фосфорною кислотою.

Неправильно вважати, що сири плавлені виходять з тих твердих сирів, які мають низьку якість, а тому їх вчасно не встигли реалізувати. Використавши погане сировину для виготовлення плавленого, він видасть своє низька якість, перш за все, неприємним присмаком, приховати який не допоможе навіть вишукана ароматна пряність. Тільки сир, який не має недоліків смакових, з приємним запахом, беруть за основу.

Перед тим, як піддати плавлення, сир миють, очищають від парафіну, обрізають всі пошкоджені ділянки. Потім його подрібнюють і додають солі-плавники. Готують за спеціальною технологією, підбираючи необхідні інгредієнти. Коли сир нагріється до 85 градусів, маса стає рідкісною і текучої, в ній різко зменшується кількість мікроорганізмів.

Класифікація

Асортимент плавлених сирів дуже різноманітний. Їх ділять на кілька груп, кожна з яких має характерні хімічні, технологічні та товарні відмінності:

  1. Ломтева. Названо так тому, що консистенцію мають рівну, завдяки чому їх можна без праці нарізати і намазати на хліб. Готують з сичужних сирів з високою жирністю, додаючи молочні продукти.
  2. Ковбасні. Виходять завдяки спеціальній обробці - копчення, тому аромат його копчений, смак - гострий. За основу беруть нежирні сорти сиру і молочні компоненти.
  3. Пастоподібні. Особливо ніжні за рахунок високої жирності і відсотка вологи, готують їх тільки з високоякісних продуктів, дотримуючись спеціальну технологію.
  4. Солодкі. У солодких присутні цукор і різноманітні добавки у вигляді горіхів, меду, какао, сиропів та інших ароматизованих наповнювачів.

Плавлений сир не тільки смачний, але і корисний!

Дієтологи стверджують, що цей вид сиру організм засвоює майже на 100 відсотків. Для людини це дуже позитивний факт, так як плавлений сир містить безліч корисних елементів:

  1. Перш за все, тут багато білка, який, потрапивши в організм, виконує безліч функцій. Розпадаючись на більш прості речовини, він починає виділяти енергію, а організм розподіляє її. Білок необхідний і в якості будівельного матеріалу, який знадобиться для синтезу клітин, тканин і органів. Всі реакції в організмі регулюються ферментами, які є біологічними каталізаторами, для їх синтезу теж необхідна наявність білка. Всі гормони, антитіла повністю або частково складаються з білка. Він ще й захищає шкіру, волосся, нігті від негативних впливів. Мають білки в плавленому сирі особливість: містять всі незамінні амінокислоти.
  2. Особливо багато в плавленому сирі казеїну. Це дуже незвичайний складний білок, так як термостабільний, а значить - не змінює свою корисну структуру під час приготування сиру. Вчені з'ясували: за своєю амінокислотною структурою він дуже схожий на тканини організму людини, тому його амінокислоти активно використовуються для будівництва клітин організму. У казеине, а також в альбумине, який також знаходиться в плавленому сирі, знаходиться велика кількість лізину, триптофану, тому продукт має високі показники для здоров'я людини.
  3. Жири теж обов'язково присутні в плавленому сирі. Вони виділяють велику кількість енергії, яка необхідна, щоб людина дихав, ходив, робив різні рухи. Потрібні ці речовини для нормальної роботи основних систем - серцево-судинної, нервової. Як захисний компонент, жир, завдяки еластичності, не дає зміщатися всім органам, захищаючи їх від механічних впливів. За рахунок того, що жир має низьку теплопровідність, він не дає організму втрачати тепло. Саме ця складова плавленого сиру дуже гармонійно поєднує насичені і ненасичені жирні кислоти. У молочного жиру тверда консистенція і відносно низька температура плавлення, і саме тому він засвоюється добре організмом. Під дією тепла тіла він швидко переходить в стан рідкісне, легко піддаючись обробці шлункового соку. Тільки в молочному жирі містяться такі жирні кислоти, як масляна, капронова, каприлова.

У плавленому сирі міститься арахідонова кислота, яка в змозі боротися з атеросклерозом. Є тут і фосфатиди, в першу чергу лецитин, який швидко виводить з організму надлишок холестерину.

Кому потрібно обмежити прийом плавленого сиру

Протипоказання обумовлені складом продукту. У плавленому сирі містяться:

  1. Натрій, тому людям з підвищеним тиском і серцево-судинними захворюваннями потрібно обмежити прийом продукту.
  2. Стерини, які не рекомендуються людям похилого віку.
  3. Підвищена кількість солі, фосфатні добавки можуть позначитися алергічною реакцією або негативною реакцією нирок.
  4. Лимонна кислота - тому, якщо кислотність підвищена, може виникати дискомфорт в шлунку.
  5. Багато калорій, тому людям із зайвою вагою небажано часто включати сир в раціон.

Кулінарні традиції плавленого сиру

Використовуючи плавлений сир, можна приготувати закуски, перші і другі страви, пікантні десерти.

  1. Щоб зробити смачну масу для бутербродів, натирають плавлений сир, а потім додають до нього на вибір гірчицю, майонез, хрін, а можна і все разом, а так само сіль. Залишається в кінці лише розтерти склад до однорідної консистенції. Пропорції: 300 гр. сиру, 150 гр. майонезу, 25 гр. хрону, 10 гр. гірчиці.
  2. Десерт паризький готують так. натерти плавлений сир - 150 гр., потім - два солодких яблука дрібно нарізати, додати трохи мигдальних горіхів, 50 гр. майонезу, лимонний сік і сіль. Подається на підсмажених скибочках білого хліба.

Дивіться відео: Олексій Душка показав, як обрати якісний майонез (Січень 2020).